Boule di mascarpone al pistacchio su salsa di fragola

Eccoci oggi, con la prima ricetta-guida per questo mese in verde e rosa.
Devo confessare che l'idea è nata cercando di imitare un dessert visto in una trasmissione dove Carlo Cracco era ospite ed illustrava una delle sue ultime "fatiche": organizzare il banqueting per inaugurare la nuova mensa della ditta Lamborghini. Centinaia di coperti per un menù davvero pieno di stile, con piatti che, a dirla tutta, forse erano un po' troppo oltre rispetto alle aspettative ed ai gusti dei commensali dell'occasione, però questo dessert non me lo potevo lasciar scappare. Mi ha intrigato da subito.
Non ne è stata resa nota la ricetta, quindi una certa dose di inventiva personale è entrata a far parte di quanto sto per pubblicare. Ma fidatevi. Se vorrete assaggiarlo non resterete delusi.

dosi per circa 20 porzioncine

come nella foto

 

150 gr. mascarpone freschissimo

40 gr.farina di mandorle

(o in alternativa mandorle passate al mixer)

30 gr. zucchero bianco

gocce di limone

 

Farina di pistacchio quanto basta

(o in alternativa: pistacchi passati al mixer)

 

per la salsa

120 gr. fragole

80 gr. yogurt greco

20 gr. zucchero bianco

Battete in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero, gocce di limone ed il mascarpone, fino ad ottenere una crema ben soda. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle palline, da rotolare nella farina di pistacchio. Ponetele su un piatto e lasciatele riposare in frigo fino al momento di servire.
Preparate la salsa rosa, si fa in un attimo: nel mixer frullate finemente le fragole con lo zucchero e lo yogurt.
Quindi servite a piacere: anche più di una pallina, se la piccola dimensione ve le renderà dei golosi bocconcini.
Qui, ho porzionato delle palline grandi come ciliegie... E proprio come le ciliegie, una tira l'altra!