lunedì 28 gennaio 2013

Bianco con un tocco di rosso: i menù

E dopo la proclamazione dei Vincitori, ecco a voi i menù frutto delle vostre proposte e del nostro piacere nel mixarle.

Un menù dai sapori vegetali, imperniato sulle verdure (pomodoro e cavolo rapa) con una breve fuga verso l'esotico portata dalla freschezza del cocco.


Antipasto
Panna cotta al parmigiano di Un'arbanella di basilico
Piatto principale
Riso con il cavolo rapa di Penna e forchetta
Dolce
Biancomangiare al cocco di Armonia Paleo

Un menù avvolgente e strutturato. Gli stampini hanno lavorato eccome per costruire queste delizie creando dei piatti precisi e armoniosi.


 Antipasto
Piatto principale
Polenta e baccalà di Pappa geniale
Dessert
Panna cotta ai mirtilli rossi di Julie & Julia

Complimenti a tutte!

Ci aggiorniamo al 1 febbraio per il prossimo appuntamento.

Bianco e... un tocco di rosso: I vincitori!

Il nostro primo mese del 2013 proclama oggi i primi vincitori dell'anno!
Lo so che sarete impazienti, ma prima mi pare gentile ringraziarvi tutti dei bei messaggi di benvenuto e di complimenti a questa nuova "location", esclusiva per il nostro contest e che, pian piano cercheremo di far crescere anche con altri contenuti.
Le vostre visite e soprattutto le vostre "produzioni", questo mese ci hanno particolarmente gratificato, perché ci siamo rese conto solo con il passare dei giorni che il tema non era facile e che si prestava ad essere frainteso, quindi le vostre ricette sono state davvero accolte a braccia aperte e mai come in questo appuntamento è stato piacevole venire a scoprire ciascun pensiero in bianco e rosso..
Sono state ben 48 quelle in concorso e 6 le fuori concorso. Un ottimo risultato, caratterizzato anche da alcuni "esperimenti" che non abbiamo mancato di notare, con grande piacere. D'altronde è proprio nella finalità di questo nostro gioco, ispirarvi e motivarvi ad osare e "vedere" il piatto oltre che sentirlo col palato.
Quindi, con grandissimo piacere abbiamo scelto di premiare:

1° posto



La elegante presentazione di questo paté, insieme agli ingredienti ed alla tecnica di realizzazione, sono state fonte di ispirazione istantanea; nondimeno ci è piaciuta la scelta di quel tocco di rosso con i chicchi di melagranata, che nella cremosità tipica di un paté, sono una bella nota di contrasto, sia in consistenza che per la lieve asprezza
2° posto
Qui invece, ci ha colpito al cuore l'idea di questo dolce-piccante che si fonde con la cremosità del formaggio, oltre alla ottima realizzazione, che lo fa sembrare un dolcetto-perfetto

3° posto
La Pavlova, questo fantastico ed etereo dessert, che in tutta la sua eleganza ricorda il tutù della ballerina a cui è dedicato, si tinge stavolta di qualche tocco rosso nel gelato allo yogurt, rigorosamente fatto in casa

Ecco invece qualche simpatica coppa
Coppa CUOREMORBIDO


"PANNAcoppa"

Pannacotta alla melagrana di A thai pianist

Coppa "GAMBERI IN VELLUTO"
a parimerito

Crema di porri e patate con gamberoni rossi di Con un poco di zucchero

Complimenti dunque a tutte voi, carissime amiche,
siete attese su questi schermi per i nostri menù, alle 17 e naturalmente
il 1° febbraio per il nuovo appuntamento!

martedì 22 gennaio 2013

I nostri pici, bianchi... con un tocco di rosso!



Si lo so, lo so cosa penserete tutti: "...fff! arridaje co' sta storia dei colori".
(In particolare l'Ale che già a suo tempo rimarcò questa mia mania facendomi un regalo che non posso dimenticare!)
Ma io mancavo da tanto dall'MTC.
E l'MTC mi mancava. Troppo.
Poi  nel frattempo siamo cresciuti nella famiglia dei blog, quindi questa piccola creatura che è il nostro "Colors and Food" doveva pur iniziare a farsi spazio tra i grandi.
E perché perdersi questa sfida, tutta personale, di incrociare due temi in un solo piatto? Sempre più difficile, dite? Ma no, invece. E' stato semplicissimo.
A patto di non voler fare concorrenza alla Pat, che in questo meraviglioso post ha incrociato invece le storie dei profondi legami con la gente e con il territorio toscano, che i suoi Pici rappresentano.

Qui non potremo proprio permetterci tanto, lo ammetto, anche perché io, dal mio territorio non ho grandi chance per proporre un connubio tra Siena e Bergamo.
O vogliamo tirar fuori dal cappello il ragù d'asino, di cervo o di cinghiale? ...non lo potrei mai fare, mi si contorce lo stomaco al solo pensarci.
Invece, penso alla ricetta povera ma allo stesso tempo meravigliosa che sono questi pici, che mai avevo fatto e che oggi mi hanno veramente stupito.
Li sento come l'espressione del grande sapere che risiede nelle cose "semplici", fatte con le mani e con il Cuore.
E non posso quindi, non pensare alle antiche consuetudini che appartenevano alle nostre nonne (ma anche a molte di noi donne moderne) di non buttare via nulla, di cercare con l'ingegno di riutilizzare tutto, ma proprio tutto quello che restava in cucina.
Perché l'abbondanza non è mai stata una cosa scontata, né a Siena e nemmeno a Bergamo.
Quindi ecco un "condimento" di riciclo in piena regola: le croste di Formaggio. Che siano di Grana oppure del più nobile Parmigiano, le ho sempre amate tantissimo ad esempio nel minestrone. Danno un gusto unico al brodo e  mi piace tanto la morbidezza che acquistano quando le si lascia cuocere un po'... per me sono inimitabili.

Pici con straccetti di crosta di parmigiano
e pomodori secchi

300 gr. pici
100 gr. croste di parmigiano
100 gr. pomodori secchi
(rinvenuti in acqua per qualche ora)
2 bicchieri vino bianco secco
olio, aglio, sale

Mettete a bollire l'acqua per la cottura dei pici.
Intanto, raschiate e pulite le croste di formaggio, tagliatele a striscioline di circa 1 x 5cm e mettetele a cuocere in un pentolino con il vino bianco. Quando saranno tenere, tenetele da parte prima di scolarle, mentre farete un leggero soffritto con poco olio e l'aglio vestito. Stufate un paio di minuti i pomodori secchi ben strizzati e tagliati a striscioline, unite le croste morbide appenta tolte dal vino e saltate a fuoco non troppo alto per non far troppo sciogliere il formaggio. Togliete l'aglio ed unite infine i pici appena scolati: vanno cotti in acqua ben bollente e salata, per tre o quattro minuti, non di più.

I pici
vedete anche il post di Patty
 
200 gr di farina 00
100 gr di farina di semola rimacinata
2 generosi cucchiai d’olio extra vergine
1 pizzico di sale
acqua – qb –

Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.
Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.
Impastate energicamente con le mani e con i polsi, facendo attenzione a non stracciare la pasta.
Infine formate una palla e lasciate riposare una mezz'ora avvolta da pellicola, in frigo.
Tagliate delle striscioline di impasto e lavorate i pici formando dei lunghi fili, da circa 2-3 mm. di diametro. Si cuociono in acqua bollente, per circa 3 minuti.



Questa ricetta è, ovviamente, per l'MT Challenge di gennaio in collaborazione con Patty del blog Andante con gusto:
I pici

lunedì 14 gennaio 2013

Fiori di frolla bianco rossi


Fiori di frolla, dei dolcetti pensati guardando ai mesi invernali, senza l'impazienza per la primavera. Forse complice la scelta dei colori, chiari e brillanti o forse il desiderio di leggerezza a fine pasto. Non saprei...voglio ancora godermi la neve e il freddo dei mesi freddi e...avete presente quanto sono belli i fiori d'inverno? magari anche ricoperti da uno strato di brina o una coltre leggera di neve? Ecco allora questi fiori ripieni di mascarpone profumato al Calvados con all'interno un cuore rosso, fatto di frutti rossi essiccati.

Ingredienti per 30 fiori circa:
per la frolla: 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 uovo, baccello di vaniglia (o essenza), 300 gr di farina, scorza di limone grattugiata;
per la farcitura: 700 gr di mascarpone, 4 cucchiai di Calvados, 250 gr di zucchero a velo, frutti rossi essiccati

Setacciare la farina, unirvi il burro morbido a temperatura ambiente e lavorare l’impasto con le dita; sbattere un uovo a parte e incorporarlo, unire lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e lavorare fino ad ottenere un panetto compatto che metterete in frigo per un’ora. Una volta trascorso questo tempo,lavorare l’impasto con il mattarello per renderlo sottile e uniforme. Imburrare gli stampini, ricoprirli con la sfoglia ed infornare riempiendo il fondo con fagioli secchi o simili. Una volta cotta la base e raffreddata, farcire con il mascarpone montato leggermente con lo zucchero e il Calvados e un cuore di frutti rossi. Decorare con qualche altro frutto e gustare in tutta la sua leggerezza.

Buona settimana amici di Colors&Food,

Vale

mercoledì 9 gennaio 2013

Raccolta Ricette vincitrici 2012

 Per iniziare l'anno e salutare definitivamente il 2012, abbiamo pensato di farvi un piccolo regalo. Forse vi ricorderete che all'epoca dell'apertura del contest avevamo promesso di creare una raccolta con le ricette vincitrici. Ebbene, ora il pdf è pronto e lo potete scaricare - se vi fa piacere - cliccando direttamente QUI
Nel corso dell'anno abbiamo anche più volte ricevuto da parte vostra un incoraggiamento a creare raccolte dedicate all'intero mese o colore ma, detto francamente, la mole di lavoro è tale da non consentirci di esaudire anche questo desiderio. Perdonateci ma...per ora questo è quello che riusciamo a fare con le nostre quattro mani, sono certa che capirete. 

Un abbraccio e buona giornata,

Valentina

sabato 5 gennaio 2013

Dessert alla vaniglia, con frutti rossi al mirto

...La prima ricetta sul blog nuovo di zecca...
Che brivido!
Ricordo ancora l'agitazione che mi sono tenuta addosso per tutto il pomeriggio di quel giorno nemmeno tanto lontano, solo poco più di due anni fa, quando aprii il blog e pubblicai la prima ricetta.
Oggi sono un po' più "avvezza" e me lo posso concedere, però una piccola emozione, proprio ora mi accompagna.
Il tema di gennaio è dunque Bianco... E un tocco di rosso!
Dal momento in cui lo abbiamo deciso, è stato tutto un fermento di visioni, ma per la ricetta-guida vi voglio proporre un mio piccolo esperimento, tentato già quest'estate con grandissima soddisfazione.
Si tratta di un dessert, bianchissimo e leggerissimo che volendo si può anche proporre per una colazione alternativa, perché l'ingrediente principale è il labneh, ovvero lo yogurt greco da cui viene fatto sgocciolare il siero contenuto. Ne rimane una sorta di formaggio spalmabile, che però mantiene tutto il gusto e la naturalità dello yogurt. Vi lascio comunque il link al post dove ho messo anche una foto di come lo ho fatto, se vi interessa provarci (vi assicuro che vale la pena).
Qui di seguito invece, la ricetta del dessert.





Dessert alla vaniglia con 
piccola composta di frutti rossi essiccati, al mirto
dosi per circa 6 persone
(in base alla ciotola che vorrete usare)
250 gr. labneh*
80 gr. latte condensato
1 punta di cucchiaino di vanillina
oppure qualche goccia di estratto di vaniglia
per la composta
100 gr. di frutti rossi essiccati
(nei miei c'erano cranberries, ciliegie e fragole)
3 cucchiaini colmi di zucchero
100 ml. di liquore Mirto
(ma volendo potreste usare anche del Porto)
mezza tazzina d'acqua 

*Per questa ricetta, vedere QUI. Si conserva alcuni giorni, in contenitore chiuso con pellicola.
Mettete a macerare i frutti essiccati nel liquore misto all'acqua. Lasciateli macerare almeno mezza giornata, l'ideale è una notte. Dopo la macerazione, cuocete i frutti el il loro liquido in un pentolino con lo zucchero per circa un quarto d'ora a fuoco basso, fin quando si formi una sorta di sciroppo un poco addensato. Passate al minipimer e lasciate raffreddare.
Amalgamate in una ciotola il labneh con il latte condensato e l'aroma di vaniglia. Il composto così ottenuto è di una bontà squisita, ben oltre il più buon yogurt alla vaniglia che abbiate mai mangiato!
Quindi assemblate il dessert come in foto.
Volendo, potete accompagnare anche con dei frutti freschi,  qui vedete il ribes rosso ed il melograno, che saranno una piacevolissima nota "croccante" e lievemente aspra in mezzo alla dolcezza morbida della crema.
Servite freddo.
Forza quindi, vi aspettiamo come sempre!

martedì 1 gennaio 2013

Primo appuntamento: Bianco e... un tocco di rosso!

E' questo mese, che inizia oggi ancora in aria di festività, ma che porta con sé il clima "bianco" per eccellenza, che ci ha ispirate ad immaginare le nostre tavole di bianco vestite, ma con quel tocco di rosso che per tutto il tempo del Natale ha fatto da sfondo.
E' quasi come quando mi preparavo per il primo appuntamento con un nuovo ragazzo e solo al pensiero mi batteva forte il cuore. Aspettavo il momento di uscire immaginando come vestirmi e truccarmi per essere più carina... Ed è così che mi sento oggi, mentre immagino che alle 17.00 il nuovo Colors and Food del 2013 avrà il suo primo appuntamento col pubblico che lo aspetta con curiosità.
Più ci penso più trovo questo motivo sfizioso e coinvolgente. Perché il bianco non è in sé un colore molto accattivante, quando è da solo... in un attimo la memoria mi riporta ai piatti di semolino che ho preparato per i miei figli ed all'aria di tristezza che mi prendeva quando guardavo quelle pappette cremose e calde ma così scialbe! Però la ricerca della nota di rosso che porta allegria e vivacità, mi fa galoppare la fantasia.
Parto dai più semplici spaghetti che si presentano ben arrotolati attorno ad un centro di rosso pomodoro, ma subito mi trovo a pensare a della polenta bianca da decorare, o ad un risotto cremoso e bianchissimo con dei piccoli bottoncini di melagrana...
Nessuna restrizione per quanto riguarda gli ingredienti da usare, avrete campo aperto verso gli ingredienti più bianchi della galassia, come porri, sedano rapa, patate bianche, cipolle bianche, indivia, formaggi, yoghurt e panna, farine di semolino o di mais bianco, pesce bianco, carni di pollo, tacchino e coniglio, paste fresche senza uova, risi bianchi... che altro, non mi viene in mente nulla di più ma sono certa che le vostre menti andranno ben oltre :). Per il rosso, non penso di dovervi suggerire nulla!
Se avete qualche dubbio, siamo qui e a breve avrete anche i nostri piatti-guida.

La ricezione delle ricette parte da oggi, 1° gennaio e si conclude alla mezzanotte del 25 gennaio.
Dovrete esporre il banner del nostro sito linkato a questo post, nella vostra home page -o pagina dedicata- e lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.
Il banner rimarrà lo stesso per tutto l'anno.
Per altre indicazioni sulle regole del contest vi rimandiamo alla pagina dedicata, vi ricordiamo in particolare che:
- Valgono le ricette postate a partire dal 1° del mese in oggetto
- Non sono ammessi coloranti artificiali
- Le ricette dovranno centrare bene il tema del colore e cercare di rappresentarlo al meglio, ovvero: piatto portante bianco, completamento o altri particolari in rosso. E se inserite ingredienti d'altri colori, ad esempio ciuffetti di erbe aromatiche, dovranno lasciare al tema la massima prevalenza.

Per il resto... sotto con le idee, vi aspettiamo numerosi!


In concorso:
1)   Cuori di merluzzo di La cucina di Sissi
2)   San Francisco clam Chowder di SimoLoveCoooking
3)   Tiramisu alle fragole di In cucina con fantasia
4)   Rotolo con confettura di mirtilli rossi di Lacucina di Monique
5)   Sformatini di ricotta con cuore di pomodoro di Un pinguino in cucina
6)   Crema di porri e patate con gamberoni rossi di Con un poco di zucchero
7)   Soffice focaccia di Le mie nuvole di panna
8)   Ile flotante di Dolci armonie
9)   Polenta e baccalà di Pappa geniale
10) Risotto alla melagranata di Note di cioccolato
11) Finocchio al pomodoro gratinato di Profumo di zenzero e cannella
12) Risotto al taleggio e melagranata di Julie and Julia cooking
13) Biancomangiare al cocco con lamponi e ribes di Armonia paleo
14) Fagottini di tacchino al ribes di Beuf à la mode
15) Pavlova ai frutti rossi di Melina fatina pasticcina
16) Risotto pere roquefort e pepe rosa di The dreaming seeds
17) Fondenti alla fragola di Pinko Panino
18) Risotto al melograno e vincotto di Giorni senza fretta
19) Bicchierini di ricotta e marmellata di La cucina di zia Simonetta
20) Albero innevato di Sister petre ideas
21) Patè di Branzino e melagranata di Rosso melograno
22) Ravioli di patate e cipolle rosse di Pinko panino
23) Bavarese al cioccolato bianco e.. di Le mie nuvole di panna
24) Filetto di sogliola con panna acida e.. di Arbanella di basilico
25) Crema di cavolfiori con pecorino e paprika di Fatemi cucinare!
26) Pannacotta con salsa di melagranata di La cucina di Monica
27) Bavette con pomodorini confit di La cucina di Monica
28) Babà al rum farcito di Zibaldone culinario
29) Pannacotta alla melagrana di A thai pianist
30) Riso con cavolo rapa ed emulsione di... di Penna e forchetta
31) Pannacotta alla vaniglia e mirtillo di Julie and Julia's cooking
32) Torta alla frutta di In cucina con fantasia
33) Pupazzo di neve di Sisters petre ideas
33) Terrina in bianco e rosso di Pates et pattes
34) Insalata di mela con melagranata di Una stella tra i fornelli
35) Vellutata di topinambur con coda di rospo e... di Rosso melograno
36) Sformatini di cavolfiori e dadolata di peperoni. di Le mie nuvole di panna
37) Pannacotta al parmigiano con ristretto di pomodoro di Arbanella di basilico
38) Fondenti di cioccolato bianco e fragole di Staffetta in cucina
39) Crema di topinambur, porri e patate con gamberi di Il bosco di alici
40) Arepas al sugo di Pinkopanino
41) Minipavlova con yogurt e gelato ai frutti rossi di Frigo Rosa
42) Yogurt home-made e coulis di melagranata di Una stella tra i fornelli
43) Tartare di seppioline e fragole  di Farina zero zero
44) Mignon con stracchino e ciliegine di mostarda di Insalata mista
45) Bicchierini di tapioca e ribes di A spasso per ingredienti
46) Biscotti con cuore morbido e tocco rosso di Peccati di dolcezze
47) Bocconcini di ricotta e pomodori di Pentola caliente
48) Spaghettini al pesto di sedano bianco e pomodorini di Marmitako da Matisse


Fuori concorso:
Baccalà al forno di La cucina di Sissi
Galletto rimpinzato di  Una calabrese in cucina
Lasagne delle feste di  Cucina con M.E.
Tonno, pinoli e datterini caramellati di  Paola in the kitchen
Zuppa di barbabietole e... di Beuf a la mode
Vellutata di fagioli rossi azuky di L'ennesimo blog di cucina

Le nostre proposte-guida:

Benvenuto 2013!

E... Benvenuti nella nuova casa del contest più colorato del web, il nostro amato Colors and food.
Valentina ed io ve lo avevamo anticipato, che con l'inizio del nuovo anno ci sarebbero state nuove idee ed ecco quindi che oggi siamo qui per presentarvele insieme.
Il blog dedicato al contest era stato ipotizzato fin dallo scorso gennaio, appena iniziato il primo appuntamento: nelle nostre intenzioni c'era già l'idea di creare un luogo d'incontro speciale per chi ama cucinare " a colori", dove si potessero rendere disponibili anche altri contenuti attinenti ai temi trattati. Finalmente ci siamo riuscite. E siamo felicissime!

Ogni primo del mese dunque, è qui che potrete trovare il post d'apertura e le nostre ricette - guida. Abbiamo pensato di estendere la data d'inizio del contest già a partire dal giorno d'apertura, il primo del mese.
Abbiamo inoltre pensato di suddividere in temi secondo la stagionalità ed è per questo che troverete gli appuntamenti suddivisi ciascuno nella pagina della relativa stagione.
I temi trattati vi riserveranno invece qualche sorpresa, perché il nostro intento è di "crescere" nell'ottica della cura del colore nei piatti, quindi aspettatevi ogni mese... qualcosa di più!

Noi saremo sempre qui, avremo cura di arricchire e popolare questo nuovo spazio, per darvi sempre più stimoli anche al di fuori dei nostri appuntamenti mensili.
A questo proposito, vi aspettiamo oggi alle ore 17.00 con la nuova sfida di Gennaio.

Auguri dunque per un 2013 tutt a colori, con 
Colors and Food!