"Stile rustico & Cibo!: una raccolta di scatti e ricette

Il tema di questo mese non è semplicissimo, lo so. Ma non è nemmeno così impossibile. Se ci pensate non vi abbiamo dato nessuna restrizione ( a parte la solita dei coloranti, che è implicita), potete proporre un qualsiasi piatto, portata e avete piena libertà nella scelta degli ingredienti.

Questa volta, la chiave sta nella vostra interpretazione del tema. Il rustico inteso alla vostra maniera, secondo la vostra esperienza, il vostro modo di sentire l'ambiente e il cibo che con esso si accompagna.

Vi confesso che questo tipo di approccio alla fotografia e al cibo a me piace tantissimo e ho dei ricordi bellissimi legati alla scorsa estate proprio in ambienti di questo tipo. E' per questo che ho deciso di proporvi questo tema. Inoltre, sarà anche un'occasione per andare un po' oltre il colore per provare a giocare con atmosfere e mise en table diverse dal solito. Insomma, prendiamola un po' come una nuova sfida per ricreare una tavola un po' differente da quella di tutti i giorni.

Per aiutarvi in questa nuova avventura, vi lascio una piccola raccolta di scatti e ricette collezionati la scorsa estate. Spero vi piacciano ma ancor più, spero vi possano essere di aiuto per meglio interpretare la sfida ;=)

Vi aspettiamo!

SFOGLIAMI

Valentina

Novembre:i toni del rustico

Dopo Halloween, fantasmini, dolcetti e zucche dalle bocche spalancate tinta arancio eccoci ad un nuovo mese targato Colors&Food! 

Questa volta non dichiariamo un colore netto, preciso e riconducibile a singoli ingredienti. No, oggi si cambia un pochino.Vi va di giocare un filino diversamente?

Questo mese proviamo a ragionare in un modo più legato all'atmosfera, alla presentazione e all'ambientazione. Il tema è: il Rustico.

Il periodo mi sembra confacente al tema. Il richiamo al legno viene naturale così come quello verso  atmosfere di calore e avvolgente accoglienza. Una tavola rustica, una posata antichizzata, un tovagliolo di lino grezzo, del pane fatto in casa, una pasta all'uovo ruvida e casereccia. Ma i colori? I toni sono quelli del marrone, beige ma non solo.

A voi di interpretare al meglio il vostro modo di sentire il rustico. Siete di quelli che apprezzano il legno in tutta la sua naturalezza? Allora forse vi pacerà stendere su quel tavolaccio una tovaglietta in carta accompagnandoli magari da un bel bicchiere di vino rosso. Oppure...siete di quelli a cui il rustico piace sì ma con un'essenziale vena di eleganza? Può essere allora che vi piacerà unire al legno un tessuto morbido e delicato, per dare luce e ricercatezza ad una tavola (solo apparentemente) spartana.

Ho reso l'idea? Mi noi già lo sappiamo che le vostre rotelline sono all'opera...a casa avrete pile di riviste che fanno al caso vostro e nella vostra mente si affacceranno be presto immagini già viste, esperienze vissute ed ingredienti da orchestare al meglio.

Che dite, vi piace questa sfida?

Nei prossimi giorni arriveranno dei post con qualche idea in più., promesso! Intanto pensate, pensate e pensate...

Un abbraccio e a rileggervi presto!

Per il regolamento, guardate QUI.

RICETTE PARTECIPANTI

1) Pane integrale in cassetta con fiocchi d'avena e latte di soia di I biscotti della zia 

2) Sopa de pan con huevo di Pinkopanino 

3) Torta al cacao con farina di castagne di Bianca Vaniglia Rossa Cannella 

4) Torta di ricotta, mele ed uvetta di Chiarapassionù

5) Soupe d'oignon di Pinkopanino 

6) Pane alle albicocche e cioccolato di Paul Hollywood di Beuf à la mode 

7) Biscotti al farro con mandorle, cioccolato e cardamomo di Love cooking 

8) Tagliatelle verdi con funghi di La cucina di zia Simonetta 

9) Pane con farina di castagne e noci di Giochi di Zucchero

10) Mozzarella in carrozza di pane morbido alle erbe aromatiche di Fotogrammi di zucchero

11) Quiche lorraine di La ricetta che Vale

12) Minestrone con verdure, fagioli e ditalini di Chiarapassion

13) Arrosto di maiale dall'Estonia di Armonia Paleo

14) Quenelle di barbabietola gratinate di Pinkopanino

15) Bicchierini alle castagne di Pinkopanino

16) Pane di farina di castagne e ricotta fatta in casa di Indovina chi viene a cena?

17) Zuppa di polenta e patate con salsiccia di Journey Cake

18) Torta di mele rustica a scacchiera di Un giorno senza fretta

19) Pane con fichi e noci di Un Tavolo per Quattro

20) Focaccine dolci con farina integrale e prugne secche di Dolci Armonie

21) Torta alle nocciole di Facciamo che ero la cuoca

22) Tortine delle fate e degli elfi al profumo di mela di Pasticci & Pasticcini di Mimma

23) Ciambellone pere e nocciole di Letizia in Cucina

24) Castagnaccio con le mele di Coccola Time

25) Torta rustica integrale di pere, noci e cannella di Coccola Time

26) Plumcake integrale al malto di Panelibrienuvole

27) Torta di mele e meringa di La cucina di Any

28) Vellutata di funghi con noci e pancetta di Armonia Paleo

29) Torta alle pere e cacao profumata allo zenzero di Dolcetti e scherzetti

30) Torta di zucca in crosta di ceci di Coccola Time

31) Torta salata di zucca e ceci di Zibaldone culinario

32) Minestron co-o pesto di Un'arbanella di basilico

33) Macafame di Il fior di cappero

34) Muffin allo sciroppo d'acero con mele e noci di Un giorno senza fretta

35) Biscotti al burro e nocciole di Zucchero & zenzero

36) Pan di rose semintegrali alle noci di I biscotti della zia

37) Cake pops alla castagna di A dieta da lunedì

38) Brasato al vino rosso di Love cooking

39) Gnocchi di zucca al pesto di noci e arancia di Fotogrammi di zucchero

40) Cupolette salate con Asiago e pancetta di Cioccolato amaro 

41) Plumcake al profumo di mandarino di Meri in cucina

42) Pane al farro di Un'arbanella di basilico

43) Kastanjesoep di Una valigia sul letto

44) Risotto porcini e zafferano di Cucina e altre passioni

45) Cannellini al fiasco con verdure cotte di Il fior di cappero

46) Il casagnaccio dell'Artusi di Marmitako da Matisse

Menù autunnale

Un mese bellissimo questo di ottobre. Per colori, per varietà di portate e per il vostro sentito coinvolgimento. 

Scegliere le ricette vincitrici non è cosa da poco e per fortuna abbiamo anche a disposizione questo piccolo sipario di menù che ci regala la possibilità di citare anche altre ricette, oltre a quelle della premiazione "tout court".

Brave voi e fortunati i vostri ospiti!

Ecco qui alcune idee: 

MENU' 1

MENU' 2

Risotto con zucchine, fiori di zucca e salsiccia croccante di Q.B. - Quanto Basta

Cous Cous integrale su crema di zucca e porcini trifolati di The Dreaming Seed

Cake con farina di castagne e zucca di Panedolcealcioccolato

Gnocchi di zucca con ragù di salsiccia e funghi porcini di Armonia Paleo

Filet mignon, noci e cacao e duchesses di patata dolce di La valigia sul letto

Rotolo integrale con carote e marmellata di arance di Ricotta...che passione

Strepitose ricette e foto incantevoli. Non solo avete immortalato i colori, ma avete saputo restituire un'atmosfera di calore tipicamente autunnale. 

Grazie!

Vale

L'uovo alla benedict per l'MTC d'autunno!

Eccoci arrivati, all'ultimo respiro, come daltronde ho sempre fatto per partecipare all'MTC!
Questo mese l'argomento è doppio: "l'uovo alla benedict e la colazione all'americana".
Il post bellissimo ed esaustivo di Roberta, ha spiegato molto bene tutti i crismi per preparare una perfetta "breakfast in the U.S.A.". Di certo un post che mi ha fatto sognare, mi ha riportato alle colazioni della mia prima -e finora unica- volta negli States.
Quelle colazioni ancora le porto nel cuore: non avevo mai assaggiato i pancakes e nemmeno lo sciroppo d'acero, ovvio che furono amore al primo morso. Ricordo anche il rosti di patate con il bacon, mai  mangiato di prima mattina, ma sono aperta a tutto, dopo i piselli ed il formaggio delle colazioni di Mosca ;)
Ho cercato una mia versione, un poco casereccia per questi abbinamenti, che dovevano anche rientrare nei colori del nostro contest mensile, quindi eccomi a cogitare in marrone ed arancione.
Mi piaceva l'idea di unire a questa modalità tipica d'oltreoceano per la colazione, qualcosa di nostro, di italiano con questa portata salata che è l'uovo alla benedict, che ci coglie sempre un po' in contropiede.
Cercando un filo di coerenza nel proporre queste preparazioni, non ho mancato di "inventare" due cose che insieme sono FANTASTICHE: i pancakes alla farina di castagne e lo sciroppo di zucca speziato. Credetemi, sono qualcosa di assolutamente godurioso e non ve li potete perdere assolutamente!
La salsa che accompagna l'uovo, è per me stata una leggera maionese all'arancia, mentre per il pane ho scelto di preparare dei classicissi bagels, ma ho usato un mix di farine integrali e semi per il pane nero, quello altoatesino.
Il tutto, accompagnato da una bella tazzona di caffé lungo, proprio come quello americano, che per me di primo mattino è irrinunciabile.

Ecco dunque le ricette

I pancakes ( ricetta di Roberta con dosi sono dimezzate)
alla farina di castagne

240 gr. latte

1 uovo

70 gr. farina di castagne

60 gr. farina 00

30 gr. zucchero

1/2 cucchiaino bicarbonato

1 presa di sale 

In una ciotola, amalgamare gli ingredienti liquidi ed in un'altra le farine, il sale ed il bicarbonato. Unire il tutto e sbattere a mano con la frusta fino ad integrare abbastanza bene la farina.
In un pentolino antiaderente pennellato di burro, cuocere il composto in quantità di circa 70 gr. ogni pancake. Con questa dose ho ottenuto 7 pancake.

Lo sciroppo di zucca alle spezie

120 gr. polpa di zucca cotta al vapore

170 gr. acqua

170 gr. zucchero

4 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

1/2 fiala di essenza di vaniglia

Sciogliere l'acqua e lozucchero in un pentolino a fuoco leggero, aggiungere la zucca e tutte le spezie tranne la vaniglia, quindi cuocere fino a restringere appena un poco lo sciroppo. Togliere la stecca ed i chiodi di garofano, quindi passare col frullatore ad immersione. Non l'ho filtrato, come suggerito dalle ricette trovate in rete, perché mi piaceva sentire bene anche la zucca. E' veramente squisito.

La maionese all'arancia

180 ml. olio di semi di girasole

1 uovo

30 ml. succo d'arancia

sale q.b.

Montare l'uovo aggiungendo l'olio a filo, fino a raggiungere una consistenza molto sostenuta. Regolare di sale ed aggiungere il succo d'arancia poco a poco, per fluidificare la salsa e renderla più soffice.

I bagels a modo mio... con 

le farine integrali per il pane nero

per 8 ciambelline

230 gr. mix di farine integrali e semi

80 gr. acqua tiepida

70 gr. latte tiepido

20 gr. burro fuso

3 gr. lievito secco

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio olio extravergine

Setacciare la farina ed il lievito, quindi impastare con il latte e l'acqua, aggiungere mentre si impasta, anche il sale, il burro e l'olio. Lavorando l'impasto in pezzetti formare le ciambelline. Lasciarle lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, quindi cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 min. Ho provato anche a cuocere alcuni bagels come suggerito dalla ricetta che ho trovato, ovvero bolliti per 3 min. in acqua, quindi scolati e passati in forno circa 25 min. a 160°. però non ci sono piaciuti: nonostante la grande morbidezza che acquistano, abbiamo preferito la consistenza a noi più familiare.

e infine... L'uovo alla Benedict: cucinato come dice la nostra Roberta:

"In una casseruola da 24 cm di diametro, versate circa 5 cm di acqua e scaldate a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.

Rompete le uova in ciotoline separate, un uovo per ogni ciotola, eliminando quelli con il tuorlo rotto.

Versate delicatamente le uova, una alla volta, sulla superficie dell'acqua, lasciando che vadano dolcemente a fondo. Lasciate abbondante spazio tra un uovo e l'altro, cuocendone non piu' di tre o quattro alla volta. Lasciatele cuocere indisturbate per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare delicatamente le uova dal fondo della pentola, se fosse necessario. 

Con un mestolo forato togliete le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso.  Potete conservarle in frigorifero fino a 3 ore, avendo l'accortezza di deporle su un piatto coperto di carta da forno. Al momento di servirle, bastera' scaldarle per  35 o 40 secondi in acqua in leggera ebollizione."

Devo dire  che ci sono piaciuti tantissimo e perfino i miei figli, notoriamente schizzinosi, hanno gradito alla grande... ovviamente come cena e come dolce!!

Riso selvatico zucca e uvetta

Ecco una seconda ricetta per Colors! Ma prima di arrivare al piatto, lasciate che vi dica questo: Ragazze, grazie per le belle proposte che si state inviando, siete bravissime e ci regalate delle splendide atmosfere, grazie di cuore!

Il bello di questo piatto è la fusione della zucca e dell'uvetta, ve lo dico subito. Io me ne sono innamorata e mi sono ripromessa di proporlo per un pranzo in famiglia. Il brutto invece, e ve lo devo dire pure questo, è la cottura lunghissima del riso selvatico.

Non c'è niente da fare, se si vogliono gustare alcuni risi - questo e quello Venere ad esempio - bisogna pazientare. 

E' un po' come per noi..."se bella vuoi apparire un po' devi soffrire", stessa cosa con il cibo. Se ben vuoi mangiare un po' devi aspettare ;)

Fatta questa premessa, vi lascio la ricetta qui sotto. Se decidete di provarla, fatemene partecipe!

Riso selvatico zucca e uvetta

Ingredenti per 4 persone: 120 gr di uvetta sultanina ammollata, 200 gr di riso selvatico, 400 gr di zucca già privata della scorza, cipolla, olio evo, brodo vegetale, sale grosso e fino, prezzemolo e due cucchiai di zucchero grezzo. 

Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata. A parte, fate saltare la zucca tagliata a cubetti nella cipolla e olio. Procedete nella cottura della zucca aggiungendo del brodo vegetale, aggiustate di sale. Unite l'uva sultanina, il prezzemolo tritato e lo zucchero. Otterrete così un condimento morbido dai sapori dolci e salati, molto delicato. Una volta scolato il riso, condite il tutto. Se preferite potete condire direttamente nella padella del sugo e servite!

Vale

Crumble di castagne e zucca al muscovado

 

Eccoci qui con la prima ricetta per il mio amato mese d'ottobre: un caldissimo crumble dal gusto sfumato e dai colori perfetti, gli stessi che si vedono anche quardando fuori dalla finestra!!
Io sono davvero estasiata, oggi poi,  con una tazza di te, questo dolcino me lo sono gustato fino in fondo..

 

dosi per una teglia di 23-24 cm.

per il crumble

100 gr. farina 00

100 gr. farina di castagne

125 gr. burro freddo

125 gr. zucchero

1 bustina vanillina

per il ripieno

300 gr. circa zucca già pulita

una mela verde

(le cui note un poco acide contrastano perfettamente la dolcezza della zucca)

2 cucchiai di zucchero muscovado

30 gr. burro

Affettare la zucca e la mela molto sottilmente.
Disporre nella tortiera, alcuni strati di fettine di zucca intervallando qui e là con la mela. Dopo aver bene riempito e premuto la frutta, sciogliere il burro con i due cucchiai di zucchero miscovado e versare questo composto sopra le fettine, avendo cura di distrtibuirlo in maniera omogenea.
Preparate ora le briciolone: in una ciotola amalgamete velocemente gli ingredienti per il crumble con la punta delle dita, ottenendo appunto un composto molto bricioloso. Potete farlo anche con il mixer, come faccio sempre anch'io. Distribuite bene sopra le fettine e premete poi leggermente con le mani per livellare la superficie.
Cuocere in forno statico a 170° per 30 min. circa. Sorvegliare a vista: la farina di castagne tende a colorire molto più velocemente, prendendo poi un retrogusto amarognolo, che io ho quasi raggiunto.. erano monoporzioni e cuociono molto più in fretta!
Va servito tiepido per gustarlo al massimo.

Il Marrone e l'Arancione... Benvenuto autunno!

Eh già, io dico Benvenuto all'autunno. E credo di essere tra le pochissime persone al mondo che amano questa stagione fino all'ultimo giorno.
Mi piacciono le giornate brillanti e piene di luce e tepore, così come quelle un po' brumose e nebbiose, che mettono malinconia. E mi piace stare al calduccio.
Certe mattine, mentre vado in ufficio, guidando devo stare attentissima a non distrarmi troppo, allungando gli occhi alle vigne che ingialliscono, a quella recinzione di querce dalle magnifiche chiome, che pian piano si svuotano creando sul prato una coperta giallo arancione.
Quindi non posso che sentirmi avvolta da questo abbraccio pieno di calore.
Anche la nostra cucina di fa più calda e confortevole, abbiamo sempre voglia di cose morbide e colorate, quasi fossero piccoli scrigni che custodiscono gli ultimo bagliori dell'estate che si allontana.

Ed eccoci arrivati ai colori del mese: il marrone e l'arancione. Bello, no?
Quando penso ad ottobre, subito mi si presentano in mente le zucche, ma anche le carote, le prime arance della stagione, i fichi d'india, le patate americane, le lenticchie decorticate, la frutta essicata come le albicocche e le pesche, le confetture che profumano ancora dell'estate. Non dimentichiamo il salmone, i gamberi, le trote salmonate...
E per il marrone, come non pensare a castagne, funghi, cacao e cioccolato, caffé, thé, zucchero muscovado, sciroppo d'acero, farine integrali, riso integrale, pasta al farro, lenticchie e fagioli, la carne rossa che cuocendo si fa marrone, le alici... vado avanti? Ma no, lascio spazio alla vostra fantasia, che -lo sappiamo già- saprà come sempre stupirci.

Le regole sono sempre le stesse: il piatto dovrà contenere entrambi i colori del tema, semza l'uso di coloranti articifiali. Si accettano ricette a partire da oggi, 1° ottobre, fino alla mezzanotte del 25 ottobre. Lasciate un link a questo post e... enjoy the colors!

Le vostre ricette:

1)   Cioccolatini al cioccolato con ripieno di pere di Un pinguino in cucina

2)   Straccetti con la zucca di Arbanella di basilico

3)   Gnocchi di zucca con salsiccia di Anima Paleo

4)   Tagliatelle di zucca con faraona al marsala e porcini di L'ombelico di venere

5)   Mousse di castagne e marmellata di albicocche di Un pinguino in cucina

6)   Toffee pudding ai datteri e zenzero di La valigia sul letto

7)   Vellutata di zucca ai funghi e mandorle di Zibaldone culinario

8)   Scaloppine alla birra con funghi e puré di carote di Le ricette del bimby e molte altre... di Cri!

9)   Blinis al salmone di Pinko Panino

10) Gnocchi di patate e castagne ripieni di zucca di Semplicemente buono

11) Budino di cioccoalto fondente e scorzette d'arancia di La cucina di Molly

12) Jota di Pinko Panino

13) Cous cous integrale su crema di zucca, con porcini di The dreaming seeds

14) Castagnaccio con n oci e scorza di rosmarino di Coccolatime

15) Rotolo di farina integrale e carote di Ricotta che passione

16) Zucchini cake al marron glace e chantilly cream di Dolci a gogo

17) Fagottini alla zucca con contorno ai funghi di Cucinarecreare

18) Filet mignon con prugne, cacao e noci di La valigia sul letto

19) Minipanettone di Natale di I figli dei fiorni

20) Torta di zucca e cachi di Bianca vamiglia Rossa cannella

21) Monococco, zenzero e lenticchie beluga di Parole vegetali

22) Gnocchi di castagne gratinati di Parole vegetali

23) Tortine di pane e composta di cachi e pere alla vaniglia di Simo love's cooking

24) Gnocchi di castagne e zucca con salsiccia con... di A dieta da lunedì

25) Crema di mele e cachi di Pinko Panino

26) Pennellate d'autunno di Rosso Melograno

27) Pasta integrale con crema di zucca piccante e polpo di Simo loves cooking

28) Tortini autunnali con sorpresa di Cucina e altre passioni

29) Galette con salsa di peperoni di Pinko Panino

30) Cake di farina di castagne e zucca di Panedolce al cioccolato

31) Risotto con zucchine di Quanto Basta

32) Pumpkin pie cookie orange di Wolf's lair

33) The harvest cake di Fotogrammi di zucchero

34) Ravioli con pasta di zucca e ragù di funghi di Indovina chi viene a cena