giovedì 28 novembre 2013

Le castagne per l'MTC







 

Amo le castagne, tantissimo. E le amo in tutte le maniere possibili che l'Uomo abbia inventato per trattarle: mi spello le mani a sbucciarle arrostite, mi rilasso a scavarle quando sono bollite, mi lascio andare in una goduria indescrivibile quando sono candite e sotto spirito. Perfino sottoforma di farina le ho adoperate in tutti i modi che potevo immaginare... crespelle, gnocchi, pasta, raviolo, biscotti. Anche il pane, che i miei figli hanno definito uno dei pani più buoni che abbia mai fatto ( °_O)!!
E poi le ho messe nella bavarese con la crema di marroni, nel Montebianco ai marroni e non so che altro...
Ma finora mai in uno strudel. E devo confessare che lo strudel in particolare non lo avevo mai fatto in vita mia nemmeno in versione "classica".
Eppure è un dolce molto rustico, che nella sua semplicità sa mettere in grandissimo risalto i più semplici sapori della nostra campagna, quelli che in fondo amo di più perché sento di trovare in essi una parte delle mie radici più profonde..

Ma questo mese il tema delle Signore dell'MTC e della (ex) Signorina Pici e Castagne, erano proprio le castagne e la cucina "povera" quella degli ingredienti a chilometro zero, quella dei nostri nonni. Per questo ho pensato ad uno strudel, perché tra i sapori che oggi chiamiamo "comfort", che sanno di casa e di cose buone, un dolce così per me non può mancare. E' il dolce della Festa. E poi, il ripieno è tra le cose che più mi intrigano in cucina per quel suo essere così versatile ai miei gusti.

Il mio contributo a questa puntata giunge così, dal quel mondo antico ed anche ancestrale che immagino e che tengo stretto nel cuore, fatto di profumi della terra, di attenzione alla natura, di cure amorevoli per i suoi frutti. E fatto dalla volontà di impreziosire tutte queste cose, che mi legano alla mia Terra in maniera indissolubile.

Grazie a Serena, che mi ha spinto "oltre" nell'uso di questo frutto così amato.


Strudel con castagne candite alla vaniglia
mele, noci e composta di fichi

Per la pasta:
90 g. farina di castagne di alta qualità (qui farina di marroni)
170 g. farina 00
1 uovo
2 cucchiai burro
100 g. acqua circa
1 presa di sale
burro sciolto per pennellare l'esterno del rotolo

Per il ripieno
250 g. castagne bollite e spellate
3 cucchiai colmi zucchero di canna
1 fialetta di aroma di vaniglia

300 g. composta di fichi
-fatta in casa con i fichi dell'albero di famiglia-
10 noci tritate -dal bosco di mia cugina Emilia-
circa 600 g mele (6 mele piccole di qualità Annurca)
50 g. zucchero
a discrezione 2 cucchiai di grappa -fatta "di frodo" dall'amico di mio padre-


 




Preparate la pasta: io la faccio col mixer, regolandomi sulla consistenza man mano che impasta.
Lasciatela riposare avvolta nella pellicola, in frigo, almeno mezzora, ma anche mezza giornata.
Pelate e tagliate sottilmente le mele, io con la mandolina, spolveratele con lo zucchero e, se vi piace, con la grappa. Ponetele in una bacinella grande, che possa accogliere anche lo zucchero, la composta di fichi, le noci tritate e, infine le castagne candite.
Per queste ultime, io ho fatto così: ho inciso le castagne e le ho fatte bollire. Poi le ho spellate cercando di non romperle troppo. Infine le ho cosparse di zucchero di canna e le ho cotte solo un poco ancora, fino a che lo zucchero si è sciroppato. Quindi ho unito l'aroma di vaniglia e le ho lasciate raffreddare.
Per unirle al resto dell'impasto le ho sminuzzate piuttosto finemente, dato che la loro consistenza era comunque rimasta abbastanza dura.
Stendete la pasta il più sottile possibile, su un foglio di carta forno. Purtroppo la presenza della farina di castagne toglie elasticità all'impasto, che tende quindi a stracciarsi, quindi attenzione a trovare il giusto compromesso tra la spessore e resistenza all'arrtolamento. Distribuite il composto di mele, noci, castagne e composta, ripiegate all'interno il perimetro, per circa tre cm. per creare una sorta di contenimento del ripieno. Quindi aiutandovi con la carta, create il rotolo.
Cuocete in forno statico, per circa 40 min. a 190° (io ho lasciato fino a 50 min. ma è davvero troppo), pennellando verso la fine della cottura, con del burro fuso.

 Questa ricetta è per l'MTC di Novembre, con tema Le Castagne!!





I menù rustici!


Ecco qui i nostri menù, all'insegna di quei sapori invernali e rustici che ci stanno accompagnando in questo periodo dove il clima è rigido, si, però un buon piatto caldo non manca mai di trasformare il tutto in un'occasione di bella convivialità.


Menù "della festa"


Tagliatelle verdi alla borragine con i funghi di La cucina di zia Simonetta
Brasato al vino rosso di Simo loves cooking
Torta di mele e meringa di La cucina di Any


Menù "sportivo"


Torta salata di zucca e ceci di Zibaldone culinario
Bicchierini alle castagne di Pinko Panino

Carissimi amici, giunti alle porte delle Festività Natalizie crediamo opportuno lasciare che la vostra attenzione di concentri su questo bellissimo periodo, quindi vi lasciamo tranquilli e... Arrivederci a Gennaio!

I toni del rustico: i Vincitori

Questo mese di novembre ha incontrato il vostro consenso, nonostante la sfida fosse un po' diversa dal solito. All'inizio qualcuna di voi si è anche allarmata, preoccupata per il tema specifico - forse non facilissimo da catturare con gli scatti - e forse per un approccio che non era il classico abbinamento di colori. Ma alla fine? Cos'è successo? E' successo che vi siete appassionate, come sempre e che avete saputo interpretare il rustico alla vostra maniera. Proprio quello che volevamo.
Chi con i toni del rosso, qualcuno richiamando in modo subliminale anche il Natale. Chi portando in tavola il legno, chi sfruttando tessuti grezzi e rustici.
Le ricette, tutte, fantastiche! Dai primi priatti al dessert, per non parlare poi del pane che ha catturato la vostra attenzione e ha trasmesso un gran senso di casa e di calore. Anche di tradizione. Bravissime tutte!

Ora concludiamo nel migliore dei modi, con la premiazione delle ricette! Eccole qui:

PRIMO CLASSIFICATO



SECONDO CLASSIFICATO

Vellutata di Funghi con Noci e Pancetta di Armonia Paleo


TERZO CLASSIFICATO


Macafame di Il fior di cappero


Complimentissimi alle vincitrici e un grazie a tutte voi per essere state con noi,

Vale

domenica 3 novembre 2013

"Stile rustico & Cibo!: una raccolta di scatti e ricette

Il tema di questo mese non è semplicissimo, lo so. Ma non è nemmeno così impossibile. Se ci pensate non vi abbiamo dato nessuna restrizione ( a parte la solita dei coloranti, che è implicita), potete proporre un qualsiasi piatto, portata e avete piena libertà nella scelta degli ingredienti.
Questa volta, la chiave sta nella vostra interpretazione del tema. Il rustico inteso alla vostra maniera, secondo la vostra esperienza, il vostro modo di sentire l'ambiente e il cibo che con esso si accompagna.

Vi confesso che questo tipo di approccio alla fotografia e al cibo a me piace tantissimo e ho dei ricordi bellissimi legati alla scorsa estate proprio in ambienti di questo tipo. E' per questo che ho deciso di proporvi questo tema. Inoltre, sarà anche un'occasione per andare un po' oltre il colore per provare a giocare con atmosfere e mise en table diverse dal solito. Insomma, prendiamola un po' come una nuova sfida per ricreare una tavola un po' differente da quella di tutti i giorni.

Per aiutarvi in questa nuova avventura, vi lascio una piccola raccolta di scatti e ricette collezionati la scorsa estate. Spero vi piacciano ma ancor più, spero vi possano essere di aiuto per meglio interpretare la sfida ;=)

Vi aspettiamo!


SFOGLIAMI

Valentina

venerdì 1 novembre 2013

Novembre:i toni del rustico

Dopo Halloween, fantasmini, dolcetti e zucche dalle bocche spalancate tinta arancio eccoci ad un nuovo mese targato Colors&Food! 
Questa volta non dichiariamo un colore netto, preciso e riconducibile a singoli ingredienti. No, oggi si cambia un pochino.Vi va di giocare un filino diversamente?

Questo mese proviamo a ragionare in un modo più legato all'atmosfera, alla presentazione e all'ambientazione. Il tema è: il Rustico.

Il periodo mi sembra confacente al tema. Il richiamo al legno viene naturale così come quello verso  atmosfere di calore e avvolgente accoglienza. Una tavola rustica, una posata antichizzata, un tovagliolo di lino grezzo, del pane fatto in casa, una pasta all'uovo ruvida e casereccia. Ma i colori? I toni sono quelli del marrone, beige ma non solo.

A voi di interpretare al meglio il vostro modo di sentire il rustico. Siete di quelli che apprezzano il legno in tutta la sua naturalezza? Allora forse vi pacerà stendere su quel tavolaccio una tovaglietta in carta accompagnandoli magari da un bel bicchiere di vino rosso. Oppure...siete di quelli a cui il rustico piace sì ma con un'essenziale vena di eleganza? Può essere allora che vi piacerà unire al legno un tessuto morbido e delicato, per dare luce e ricercatezza ad una tavola (solo apparentemente) spartana.

Ho reso l'idea? Mi noi già lo sappiamo che le vostre rotelline sono all'opera...a casa avrete pile di riviste che fanno al caso vostro e nella vostra mente si affacceranno be presto immagini già viste, esperienze vissute ed ingredienti da orchestare al meglio.

Che dite, vi piace questa sfida?

Nei prossimi giorni arriveranno dei post con qualche idea in più., promesso! Intanto pensate, pensate e pensate...

Un abbraccio e a rileggervi presto!

Per il regolamento, guardate QUI.


RICETTE PARTECIPANTI
2) Sopa de pan con huevo di Pinkopanino 
3) Torta al cacao con farina di castagne di Bianca Vaniglia Rossa Cannella 
4) Torta di ricotta, mele ed uvetta di Chiarapassionù
5) Soupe d'oignon di Pinkopanino 
8) Tagliatelle verdi con funghi di La cucina di zia Simonetta 
9) Pane con farina di castagne e noci di Giochi di Zucchero
11) Quiche lorraine di La ricetta che Vale
13) Arrosto di maiale dall'Estonia di Armonia Paleo
15) Bicchierini alle castagne di Pinkopanino
16) Pane di farina di castagne e ricotta fatta in casa di Indovina chi viene a cena?
18) Torta di mele rustica a scacchiera di Un giorno senza fretta
19) Pane con fichi e noci di Un Tavolo per Quattro
21) Torta alle nocciole di Facciamo che ero la cuoca
22) Tortine delle fate e degli elfi al profumo di mela di Pasticci & Pasticcini di Mimma
23) Ciambellone pere e nocciole di Letizia in Cucina
24) Castagnaccio con le mele di Coccola Time
26) Plumcake integrale al malto di Panelibrienuvole
27) Torta di mele e meringa di La cucina di Any
30) Torta di zucca in crosta di ceci di Coccola Time
31) Torta salata di zucca e ceci di Zibaldone culinario
32) Minestron co-o pesto di Un'arbanella di basilico
33) Macafame di Il fior di cappero
34) Muffin allo sciroppo d'acero con mele e noci di Un giorno senza fretta
35) Biscotti al burro e nocciole di Zucchero & zenzero
36) Pan di rose semintegrali alle noci di I biscotti della zia
37) Cake pops alla castagna di A dieta da lunedì
38) Brasato al vino rosso di Love cooking
39) Gnocchi di zucca al pesto di noci e arancia di Fotogrammi di zucchero
40) Cupolette salate con Asiago e pancetta di Cioccolato amaro 
41) Plumcake al profumo di mandarino di Meri in cucina
42) Pane al farro di Un'arbanella di basilico
43) Kastanjesoep di Una valigia sul letto
44) Risotto porcini e zafferano di Cucina e altre passioni
45) Cannellini al fiasco con verdure cotte di Il fior di cappero
46) Il casagnaccio dell'Artusi di Marmitako da Matisse