Crema di Patate con patate magenta e patate viola... di tutti i colori!

La patata è il tubero della pianta Solanum Tuberosum ed è arrivata in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe, in particolare, dell'America latina e delle Ande peruviane, dove pare sia nata per mutazione spontanea. Le prime colture di tuberi risalgono a due secoli prima di Cristo nelle regioni intorno al Lago Titicaca, a 3.800 m d’altitudine tra Perù e Bolivia, là dove il terreno era reso particolarmente fertile dal guano, un concime formato dagli escrementi fossili degli uccelli marini. Da lì si diffuse in tutto l’impero degli Inca (Perù, Bolivia, Cile settentrionale, Nord-Ovest argentino, fino quasi all’Equatore). In lingua inca la patata era chiamata papa e da allora questo nome le è rimasto, con qualche variante, in quasi tutte le lingue occidentali. Nel Cinquecento i conquistadores spagnoli sbarcarono nell’America Meridionale alla ricerca dell'Eldorado, mitico paese dell’oro, trovandovi tra l’altro piante totalmente sconosciute in Europa, come cacao, fagioli, mais, pomodori, zucche, cotone, tabacco e la papa. La papa non entusiasmò gli Spagnoli, sia perché appartenente a un gruppo di piante spesso velenose – e velenosa essa stessa quando forma i germogli – sia perché, venendo da sottoterra, era considerata un prodotto strano, diabolico. Come le altre piante, tuttavia, fu portata in Spagna, passando da lì nei Paesi Bassi, in Francia, in Austria e poi nel resto d’Europa.*

Nonostante tutti i pregi che la caratterizzano, la patata non ha avuto un inizio folgorante in Europa se non a partire dalla seconda metà del 1700. Pare infatti che prima d'allora fosse ritenuta cibo per i poveri, adatta all'alimentazione degli animali e quindi letteralmente ignorata dagli europei.

Ci ha pensato il dottor Antoine Parmentier, che potrebbe essere eletto a pieno titolo come il primo a colonizzare l'Europa con la patata. Un aneddoto racconta infatti che Parmentier, che aveva già ben compreso -e studiato- il valore nutritivo e l'importanza della patata nell'alimentazione, si inventò un vero stratagemma per convincere di questo fatto anche il popolo contadino, il quale era molto avverso a consumarne. Fece venire delle truppe di soldati a sorvegliare notte e giorno l'appezzamento di terreno su cui stava coltivando le patate, facendo passare l'idea che si trattasse di un cibo davvero prezioso. Al punto che molti contadini si apprestarono a cercare di rubare le patate per poterle consumare.

Da lì, il successo delle patate è storia nota: a tutt'oggi si continua a fare ricerca e selezione tra le sue varietà che sono moltissime, talune anche con caratteristiche molto differenti tra loro e che le rendono, in cucina, più adatte a certe preparazioni piuttosto che ad altre.

Ci sono, tra le patate che troviamo in commercio, anche le varietà dolci, con polpa bianca o arancione, che non sono tuberi Solanum tuberosum, bensì radici tuberose di Ipomea batatas. Errore dunque classificarle nelle patate.

Tra le classiche patate, troviamo quindi le patate a pasta bianca, a pasta gialla, quelle novelle (raccolte quando sono ancora piccole e la pianta verde), quelle vecchie (raccolte quando sono più grandi e la pianta ormai ingiallita), le gialle con buccia rossa, le gialle con buccia viola... E infine, le viola e le magenta, quelle che campeggiano qui sopra. Dite, ma non le trovate meravigliose?

Oggi inizia, per il Calendario del Cibo italiano, la settimana della patata, e vorrei poter fare onore alle patate di tutti i colori. Un po' della storia e delle origini di questo prezioso ortaggio, la leggiamo dunque grazie all'ambasciatrice della settimana, la carissima Sara del blog Qualcosa di rosso.

Mi fermo un attimo sulle patate Magenta, che ho trovato proprio solo ieri al mio supermercato più gettonato, e che subito ho provato. Sono saporitissime, davvero un altro pianeta, anche solo rispetto alle sorelle viola, le patate Vitelotte, che avevo usato per la crema viola.

L'etichetta racconta, di queste patate Magenta, che si tratta di una varietà creata per sostenere l'economia delle popolazioni andine, ma poiché si adattano bene anche ai nostri climi, vengono prodotte anche in Italia. Sono anch'esse ricche di antociani, sostanze antiossidanti presenti in grosse quantità nei cibi di colore viola.

la Crema con le patate Magenta

la Crema con le patate Vitelotte

Crema di patate

(o Potage Parmentier)

700 g patate - del colore a voi più gradito -

2 cipolle piccole

burro

sale, pepe, dado vegetale

Soffriggere a fuoco debole, le cipolle tritate. Aggiungere anche le patate, pelate e tagliate a pezzi grossolani. Coprire con acqua quanta ne basta per arrivare a filo e non di più. Io ho usato la pentola a pressione, quindi chiudo il coperchio e inizio a contare il tempo a partire dal fischio, 10 min., ma voi potete anche scegliere la cottura tradizionale, a fuoco lento. Quando le patate saranno molto tenere, aggiungete un cucchiaino colmo di dado vegetale e verificate se necessita di regolare il sale, poi passare con il frullatore ad immersione fino ad una consistenza liscia e vellutata.
L'ho gustata con delle scagliette di parmigiano, che trovo adatto per questi ingredienti, ma anche con dei crostini al rosmarino, questo piatto davvero non vi deluderà.

*Fonte: per le origini della patata:
http://www.treccani.it/enciclopedia/patata_(Enciclopedia-dei-ragazzi)/

Un po' di verde... tra le mani: la raccolta!

Eccoci!

Si lo so, alcune di voi (care, carissime amiche) disperavano di poterci ancora leggere... vero?

E invece eccoci qua, redivive e in fase pre-vacanziera, questo si, ma assolutamente non potevamo lasciarvi senza la pubblicazione della nostra seconda raccolta per Colors and food 2014.

Le ricette non sono state tantissime, e personalmente faccio un grande mea culpa, perché quest'ultimo trimestre è stato pieno di altri progetti, che hanno preso la maggior parte delle mie energie. Ecco quindi che anche solo tenere aggiornata la pagina del contest è passato imperdonabilmente in secondo piano.

Ma la raccolta, anche se in ritardo, non poteva mancare. Un tributo, questo, che riteniamo doveroso verso chi fedelmente ci segue da tempo, ed imperdibile per tutti gli altri amici.

Eccovi dunque una piccola carrellata di "assaggi", rigorosamente in verde -che era il tema del secondo quadrimestre- tutti pensati e preparati per rendere piacevoli, golosi e gustosissimi i nostri picnic, le nostre gite fuori porta, i nostri pranzi in spiaggia e, perché no, magari anche la festa di compleanno dei nostri bambini!

QUI

Noi vi lasciamo tranquille per le vostre vacanze e vi diamo appuntamento per il prossimo settembre, dove il tema per la stagione entrante, quella fredda, ci riporterà ai nostri ritmi di sempre.

Come sempre vi ringraziamo per la calorosa partecipazione che ci riservate, per i colorati pensieri che ci inviate, ottimi spunti per rallegrare le nostre tavole a colori.

A prestissimo dunque!

Cestini di verdura... per un goloso pic nic!

Ed eccoci, imperdonabilmente con estremo ritardo, a proporvi una ricetta a suggerimento del tema di questo trimestre, ormai inoltrato a pieno regime.
Come abbiamo spiegato nel post - guida, il tema è "Un po' di verde... tra le mani" e vorrebbe essere un'esortazione a pensare a delle ricette con la rpesenza del colore verde e che ben si adattino ai nostri primi pic-nic fuori porta, ormai non più solo pasquali ma anche... estivi!
E perché con questo argomento, del cibo che si mangia con le mani e senza posate, ci si potrebbe divertire anche fino a settembre, ma noi ci accontenteremo di arrivare fino a giugno :)
Quindi ecco la mia idea ci "un po' di verde tra le mani": dei gustosissimi cestini di fragrante brisé, che ho realizzato utilizzando della birra invece della solita acqua, mentre per il ripieno, qui troverete che li ho fatti con spinaci e catalogna, ma potrete benissimo usare uno dei vostri ripieni migliori, che sia a base di verdure a foglia verde o anche con la presenza magari di qualche gambero, o un po' di carne, oppure un legume  anche!
Otterrete sempre e comunque un bocconcino molto goloso e praticamente completo, una sorta di mini pranzo.

Cestini in verde con burrata

per la pasta brisé

250 gr. farina

60 gr. burro freddissimo

90 gr. birra

1 uovo

1/2 bustina di lievito per torte salatate

per il ripieno

100 gr. spinaci freschi

100 gr. catalogna

1 piccolo cipollotto fresco

1/2 cucchiaino miele

20 gr. parmigiano grattugiato

olio extrav. sale e pepe

50 gr. burrata

Preparate la brisé, per la quale io uso il mixer: si otterrà un impasto bricioloso, da lavorare poi con le mani sul piano di lavoro per ottenere una palla, che va riposta coperta in una ciotola in frigo, per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, pulite le verdure e tritate finemente il cipollotto, stufarlo in poco olio ed aggiungere le verdure a foglia verde, tritate grossolanamente. Stufatele per 7 - 8 minuti e poi regolate di sale, stemperare il miele e togliere dal fuoco.
Quando sarà tiepida, unite il parmigiano e la burrata tutta spezzettata.
Tirate la brisè sul un foglio di cartaforno, ad uno spessore di meno di 5 mm., con un coppapasta o una formina a vostro gradimento, ritagliate dei cerchi del diametro giusto per rivestire i vostri stampini. Foderateli avendo l'accortezza di imburrarli ed infarinarli. Riempite con una cucchiaiata di composto e, se vi piace, con i ritagli della pasta, formare dei cilindretti da mettere a mo' di manico per i vostri cestini.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 18 min. o secondo il vostro forno, senza fare troppo scurire la brisé: è comunque friabile e gustosa se rimane chiara.

Ed ora forza!! Tocca voi!

Un po' di VERDE... tra le mani

...amo l'inverno ma quando arriva la primavera vado in fibrillazione.
Capita anche a voi? Si, dico, di sentirvi fremere dentro quella voglia di passeggiare e di correrre all'aria, appena l'ora legale ci regala quel poco in più di luce, che all'inizio della primavera ti pare di toccarla quando ti affacci dall'ufficio alle sei e mezza e, quasi quasi, c'è ancora un filo di sole!
Ecco, sono già passate un paio di settimane da quando questa sensazione si è riaffacciata. E fremo al pensiero di passare qualche pomeriggio domenicale in mezzo ad un verde prato, un bosco, un parco... chiacchierando con amici e pizzicando qui e là qualcosa di stuzzicante, preparato apposta per l'occasione. Magari con le fresche erbe nuove, che a loro volta si riaffacciano sui banchi dei nostri fruttivendoli.

Ed eccoci al punto: Colors & Food torna alla ribalta in questo trimestre che ci prende per mano, da un inverno (fin troppo mite a dire il vero) per traghettarci attraverso la briosa primavera. E noi siamo qui, con lui e con voi, per creare una trama fatta di ricette in tema con questo genere di life-style: il VERDE ed il picnic. Si aprano gli scenari mentali di ognuno... ci sarà chi pensa alla tovaglia a quadretti stesa sull'erba e una semplice borsa termica, a gentili ed eleganti cestini dotati di posatine, piattini e tovagliolini e ogni ben di dio. Oppure sarò in buona compagnia (speriamo) se tra voi qualcuno penserà ad un semplice zaino pieno di sacchetti... quello del pane, quello delle posate, quello dei vasetti, quello dei dolcetti e quello della frutta ;).

Ci stiamo arrivando vero?
Il nostro tema del trimestre, sarà quindi "un po' di VERDE... tra le mani". Che significa: prepariamo cibi pensati per essere trasportati e consumati in un picnic, con le mani, tutt'al più con un cucchiaino. E con po' di Verde nei loro ingredienti. Perché il verde ci riporta all'erba nuova, al rifiorire rigoglioso della natura dopo i rigori del freddo. Ma non tutto verde, mi raccomando! Basterà che pensiate ad usare qualche foglia o germoglio di piante aromatiche, pisellini e fave, ma anche qualche foglia di insalata tenera, o di ortica, borragine, silene... se vi piace raccogliere erbe spontanee! Ci piace pensare che offrirete la vostra allegra fantasia anche per pensare a quelle occasioni in cui non siamo in un prato, ma facciamo i turisti in una gita fuoriporta e ci potrebbe capitare di mangiare mentre camminiamo. Una sorta di street-food preparato a casa in formato "pret-a-porter" , quindi rigorosamente da tenere in mano e del quale magari si mangi proprio tutto, anche il contenitore.

QUI, il nostro post - traccia per la ricetta.

QUI invece il post della raccolta

Via alla fantasia dunque!
Le date: da oggi 13 aprile accetteremo ricette fino al 10 giugno. Lasciate il vostro link sotto questo post. Ed entro la fine del mese di giugno prepareremo la raccolta, scegliendo tra tutte le ricette quelle che più rappresentano il tema e che, magari, ci regalano anche qualche scorcio di natura e del vostro mondo primaverile. Forza. Vi aspettiamo!

Le ricette in gara:

1)   Torta di verdura lucchese coi becchi di Coccolatime

2)   Tartellette con ratatouille e crema di crescenza al basilico di Baciccina in cucina

3)   Mini muffin salati con zucchine, mandorle e curcuma di Rosso Melograno

4)   Tartellette ai carciofi e pinoli di Pane libri e nuvole

5)   Mini muffin salati con piselli di Chiarapassion

6)   Muffin con sgombro e zucchine di Armonia Paleo

7)   Focaccine coi bruscandoli di Cucina per gioco

8)   Torta salata con gli spinaci di I biscotti della zia

9)   Polpette di manzo e spinaci di Armonia paleo

10) Baci di pizza gourmet di Storie da mordere

11) Polpettine di lenticchie ed erbette speziate  di  Chez Christina

12) Torta rustica verde di Semplicemente buono

13) Pane alle zucchine di Rosso Melograno

14) Rotolini di arista al forno di Ricotta che passione

15) Rotoli verdi verdi di Pates e pattes

16) Rotolini ai peperoni e un po' di verde di Arbanella di basilico

17) Torta all'erba maresina di Il fior di cappero

18) Risotto alle ortiche e fiori di borragine di Il fior di cappero

19) Mini muffin agli asparagi verdi e timo di Il fior di cappero

20) Brioche con fragola e pistacchi di Love cooking

21) Mini muffin ai pisellini di Marmitako da Matisse

Fuori concorso

1)  Asparagi al cartoccio di La mia cucina per tutti

La prima Raccolta di Colors & Food

...Squillino le trombe... Rullino i tamburi!!!
Signore e signori ecco la prima raccolta di Colors & Food 2014!

Come vi avevamo anticipato, la nuova formula del nostro contest, che ha preso il via dall'inizio di quest'anno, è un poco cambiata rispetto al passato. Invece di impostare un colore per ciascun mese dell'anno abbiamo pensato di lavorare sui trimesti che, approssimativamente incontrano le stagioni, dando quindi un colore, ma insieme anche un "tema" da rispettare e seguire.
Le sorprese non sono mancate e come sempre ci avete regalato, insieme alle vostre ricette, a volte anche piccoli scorci di vita.
E in questa nuova formula, invece di "premiare" una sola ricetta, abbiamo pensato di selezionare quelle che ci parevano più significative e rappresentative del tema, valutando anche l'aspetto un po' evocativo delle fotografie, per creare una raccolta sfogliabile.
Eccole quindi qui riunite, le più belle creazioni di questo trimestre, che con tanta generosità avete pensato e congegnato, realizzandole con quell'attenzione ai mille piccoli particolari, che fa di una ricetta a volte anche semplice, un piccolo capolavoro. Dalle tecniche di esecuzione agli ingredienti di stagione e perfino nelle ambientazioni delle vostre foto, carissime amiche, qui tutto parla di BIANCO. E vi troverete racchiuso tutto il comfort e l'eleganza che questo in trimestre ci avete regalato!

http://issuu.com/colorsandfood/docs/bianco_inverno_comfort_food_colors2

cliccare il link qui sopra

Infinite grazie a tutte e... a tra poco per il nuovo appuntamento!

Lo spezzatino per l'MTC... Storie di Barbari e Lon(go)bardi

E', questo, il periodo in cui si avvicina la consegna delle pagelle dei miei figli e, manco a dirlo, il grande ha già fatto una bella collezione di voti "pericolosi", che sono fioccati abbondantemente. Da mamma non immune a quella sotterranea esigenza di esser gratificata da un bel voto del figliolo, ecco che mi trovo a leggere, correggere, spiegare, far di conto con lui. E  ci sto prendendo anche gusto... 

Io vorrei appassionarlo, ma quando facciamo Storia, finisce che sono io che non mi stacco dal libro. Il periodo che sta studiando è quello che inizia dopo la caduta dell'Impero Romano a causa dell'invasione dei Barbari.

 

Ora, credo sia noto a tutti che la Lombardia deriva il suo nome proprio dai Barbari Longobardi, che ne occuparono i territori dal 470 circa d.c., sottomettendo l'amministrazione romana e, in qualche modo, colonizzando le popolazioni di origine latina.

La cosa che più mi ha affascinato è il breve racconto di uno storico romano dell'epoca, che così descrive gli invasori Goti: "...mangiano carne di ogni tipo e genere, senza bisogno di alcun condimento e, non conoscendo la cottura, la mangiano cruda, dopo averla tenuta un po' sotto le cosce, tra la sella ed il dorso del cavallo, sì da scaldarla ed ammorbidirla.."

E' facile immaginare il contrasto con lo stile di vita dei Latini, che vinificavano, facevano l'olio e coltivavano cereali da cui ricavavano farine per fare il pane già da centinaia di anni.

Queste popolazioni, pur così grezze negli usi quotidiani, che nella maggior parte dei casi ignorarono le usanze degli Italici di coltivare, di allevare animali domestici, di rispettare la terra evitando lo sfruttamento intenso fino ad esaurire le capacità di un luogo, non furono così negative: viene da loro ad esempio l'uso delle brache (i moderni pantaloni), della fermentazione dell'orzo per ottenere la birra, loro era l'uso della sella per cavalcare... e di certo anche la caccia. La dieta dei latini era piuttosto ricca di cereali e verdure coltivate, ma con l'avvento dei Barbari, qualcosa di simile a quello che oggi noi chiamiamo "fusion" si è verficato anche nei nostri territori. La caccia era considerata un'arte perché permetteva agli uomini di praticare l'esercizio delle armi. E la di selvaggina a carne nera, come i cinghiali, i caprioli e i cervi, è qualcosa che ancora oggi è presente sulle nostre tavole.

Ed eccomi al punto: così come per tutti è possibile trovare una virtù a fianco di un vizio, anche per gli attuali lombardi, lontanissimi parenti dei possenti Barbari, la tempra e la forza degli antichi guerrieri prevale di gran lunga sulle finezze del palato e le diquisizioni di gusto a tavola.

E, se da una parte l'orografia non ha mai reso possibile praticare un'agricoltura importante, era però disponibile l'energia di ben due fiumi abbastanza tumultuosi e questo ha fatto sì che nei secoli, fosse l'imprenditoria a stabilirsi nei nostri territori, con tutti gli annessi e connessi...

Per dire, ho scoperto solo quest'estate che nei paesi limitrofi al mio, c'erano alcune tessiture di seta, insieme anche ai relativi allevamenti di bachi e, udite udite, anche gli alberi di gelso! Con un intento che ho trovato davvero bello (recuperare un pezzo di storia), il paese di Villa di Serio ha scelto di piantumare una zona della ciclovia della ciclovia della Valseriana, proprio con questi alberi, in ricordo di questa nostra realtà di costante operosità.

E nel giugno scorso, non mi sono potuta far mancare la raccolta di un paio di chili di more, ovviamente. Con queste, invece della solita marmellata ho scelto di preparare dello sciroppo, che ancora conservo in un barattolo nel frigo.

Ho spiegato quasi tutto, mi mancano solo le farine di mais e di grano saraceno, le uniche due colture che in Lombardia possono vantarsi di avere un buono spazio. Il mais e l'onnipresente polenta penso non abbiano bisogno di spiegazioni: era una preparazione talmente sostanziosa e la coltivazione abbastanza facile, da renderla nel tempo un alimento diffusissimo. Così come il grano saraceno, che per le zone ancora più fredde della Valtellina, era tra i pochi cereali che si potessero coltivare.

Mais e grano saraceno: le due farine-regine della Lombardia, rappresentative per eccellenza della nostra cucina tradizionale.

E tutto questo c'entra con l'MTChallenge? Si che c'entra. Eccome!

Come coniugare tutti questi fili in un solo piatto...

 

Spezzatino di cervo al vino novello

con aceto di mirtilli e sciroppo di more (di gelso)

 

600 gr. carne di cervo

500 ml. vino novello

1 cipolla rossa

5 chiodi di garofano

2 cucchiai di burro

timo, rosmarino, polvere di coriandolo

sale, pepe (di Szichuan) in grani

2 cucchiai di aceto al mirtillo

1 cucchiaio di sciroppo di more (di gelso)

 

Tagliare la carne a tocchetti abbastanza regolari, circa 3x3 cm.

Preparare la marinata: tritare bene la cipolla e, in una ciotola capiente, mettere la carne, il vino, la cipolla e tutte le erbe aromatiche e spezie, coprire con una pellicola e lasciare al fresco per una notte.

In una pentola (di pietra ollare) mettere il burro e tutta la carne, scolata grossolanamente dalla marinata. Iniziare la cottura a fuoco lentissimo, tenendo aggiunto il liquido della marinata man mano asciuga. Ci vorranno circa tre ore e, se dopo un po' di tempo avrete esaurito la marinata, potete aggiungere anche acqua.




 

Poco prima di servire, sciogliere lo sciroppo di more nell'aceto ed aggiungere questa mescola alla carne, amalgamando in maniera omogenea. Ho sentito la necessità di fare quest'aggiunta perché, a fine cottura della carne, il sentore selvatico era ancora abbastanza presente, e allo stesso tempo avevo voglia di una nota aspra di contrasto... ma non troppo. Ammorbidire con una goccia di succo di more ha dato un tocco motlo rotondo al tutto e persino i mei figli, che di tutta la mia cucina sono il test più severo, hanno alzato il pollice (DNA latino per loro!!!)
 

Servire in piatti caldi, accompagnando con il pane di mais e grano saraceno.

Pane al mais e grano saraceno

 

230 gr. farina 00

100 gr. farina di semola rimacinata

100 gr. farina di mais

100 gr. farina di grano saraceno

1 cucchiaino di sale

20 gr. burro
320 ml. acqua tiepida

12 gr. di lievito madre essiccato

 

Miscelare tutti gli ingredienti nell'impastatrice, o nella vostra planetaria o semplicemente in una grande ciotola (io nel bimby) ed impastare bene, fino ad incordare per quanto possibile l'impasto.

Porre il panetto che otterrete, in una ciotola coperta con pellicola, vicino ad una fonte di calore fino al raddoppio. Poi rovesciate sul piano di lavoro, date un paio di pieghe all'impasto, quindi lasciatelo lievitare su una placca in forno spento, fino a raddoppio della pagnotta (circa 2 ore).

Accendete il forno e iniziate la cottura partendo a freddo: questo calore iniziale darà una ulteriore spinta aiutando ancora un poco la lievitazione del pane.

Cuocere a 220° per circa 40 min. Quindi togliete e lasciare raffreddare avvolto in un telo da cucina.



 

 

Questa ricetta è per la 35esima sfida dell'MTChallenge: Lo spezzatino

Gnocchi alla crema e salvia: comfort, white & winter

Semplicemente gnocchi. Un piatto intramontabile, povero nella sua essenza e cangiante grazie al condimento o variazioni di impasto. Questi gnocchi sono fatti senza l'aggiunta dell'uovo, solo farina, sale e patate. Ad insaporirli ci pensa una crema a base di burro, panna, salvia e una manciata di semi di papavero. 

In totale relax, procuratevi quanto segue:
500 g di patate gialle, 300 g di farina, sale, 200 ml di panna liquida, foglie di salvia, un cucchiaio di semi di papavero, 30 g di burro;

Fate bollire le patate. Una volta cotte, schiacciatele e impastate con la farina e due pizzichi di sale. Formate dei cilindretti di pasta e ricavate gli gnocchi (io li faccio irregolari...mi piacciono così). In una pentolina, fate sciogliere il burro e insaporitelo con le foglie di salvia. Aggiungetevi la panna, un pizzico di sale e fate restringere la crema. Cuocete gli gnocchi e servite condendoli con questa crema e i semi di papavero.

(queste dosi vi basteranno per 4 persone)

Un piatto semplice ma dalla morbidezza accogliente. L'ideale in una giornata umida come oggi oppure a pranzo, circondati dal caldo legno e con lo sguardo che indugia sulla neve all'esterno.

Colors&Food: Bianco, Inverno e Comfort food

Colors&Food riapre i battenti e Vi augura Buon Anno!

Abbiamo tardato un po' a pubblicare, sappiamo che ci aspettavate già ai primimissimi giorni del mese ma adesso ci faremo perdonare ;)

Anno nuovo, nuove sfide e tanti progetti su cui lavorare insieme grazie alla vostra passione e fantasia. 

Sono ormai trascorsi due anni dall'inizio dell'avventura di questo nostro amato blog e noi autrici abbiamo pensato che ormai fosse arrivato il momento di proporvi qualcosa di nuovo, più strutturato rispetto alle sfide mensili a cui siete abituati. Speriamo che ciò che stiamo per proporvi possa essere accolto da voi con lo stesso entusiasmo che ha generato in noi. 

Ecco allora le nostre idee per il 2014.

- i singoli contest mensili saranno sostituiti da un contest trimestrale: questo permetterà a noi e a voi di approfondire e vivere il tema in modo più rilassato, senza avere il vincolo di una scadenza troppo prossima che non genera mai una propensione ideale alla creatività. Take it easy and have fun!

- a fine contest noi autrici proclameremo come sempre i vincitori e vi faremo delle proposte di menù, ma questa volta in una forma diversa. Vorremmo creare una raccolta dedicata al tema oggetto del contest. All'interno potrete sfogliare le migliori proposte e troverete una sezione dedicata ai menù. Questo ci permetterà di dare un più ampio risalto alle vostre creazioni, ai vostri post e al vostro lavoro. 

Sapete bene o potete immaginare quanto sia complesso scegliere solo tre vincitori tra tutte le vostre proposte. In questo modo, da una parte avremo un bel libricino digitale da sfogliare (gratificante da vedere e comodo da conservare) e noi autrici non saremo obbligate a scegliere o citare solo alcune di voi. Inoltre conserveremo sempre l'abitudine (molto buona) di proporre un'idea menù assemblando le vostre proposte.

In conclusione, i diversi vincitori troveranno pubblicate le proprie ricette sulla raccolta. 

- struttura del contest nei contenuti: vista la suddivisione trimestrale, abbiamo pensato di legare il colore alla stagione. Per questo motivo, oltre al tema cromatico, vi daremo una chiave stagionale a cui legare il piatto.

Più nel dettaglio, vediamo la proposta del mese di Gennaio 2014:

Tema:  Bianco, Inverno e Comfort food

Siamo nei mesi di gennaio e febbraio, le cime delle montagne sono ricoperte di neve e il cappotto ci ricorda che, nonostante le giornate di sole, siamo nel bel mezzo dei mesi invernali. 

Cerchiamo ristoro nel cibo che ci dà calore, conforto e che ci scalda anche il cuore: Comfort food. A voi di proporre tutto ciò che vi farebbe stare bene all'insegna di questo modo di vivere il cibo, avvolgente e intimo.

Raccontate di voi, della storia di quel piatto, delle emozioni che vi trasmette. Se vi piace scrivere e raccontare di voi, allora aggiungete anche qualche foto dell'inverno a casa vostra, dei vostri luoghi e non perdete di vista questo dettaglio: la raccolta parlerà delle ricette ma anche dell'inverno, quindi sarebbe bello poterla arricchire con le vostre immagini.

E il bianco? Non vi chiediamo di utilizzare solo questo colore. Il bianco evoca la neve e ci piaceva mantenere questo legame con le ricette e le immagini invernali. L'importante è che nel piatto sia presente questo colore e poi lo potrete combinare con altri colori ed ingredienti...vi ricordate la sfida bianco con un tocco di rosso? Ecco, fate come in quell'edizione: usate il bianco e accostatelo con gli ingredienti che più amate all'insegna del comfort food.

Durata: dal 13 gennaio 2014 al 10 marzo 2014

Regolamento: questo post annulla e sostituisce l'attuale pagina del regolamento che provvederemo ad aggiornare. Come d'abitudine, potete partecipare pubblicando il link del vostro post in un commento qui sotto nel periodo di tempo sopra citato. Vi chiediamo di esporre il banner di Colors&Food all'interno del post e nella Home del vostro blog/sito.

Noi provvederemo - come sempre - a creare una lista dei partecipanti e a conclusione del contest pubblicheremo la raccolta. 

Ulteriori dettagli ed informazioni nelle prossime pubblicazioni e/o in risposta ai vostri commenti.

Vi abbiamo fatto aspettare qualche giorno ma...speriamo di avervi fatto una gradita sorpresa!

Valentina e Cinzia

Le ricette partecipanti

1)   Tartufini di ricotta, cocco, cioccolato e pistacchio di Craft Marmalade
2)   Spuma di pere di Ricotta...che passione
3)   Cestini di rape bianche al tacchino di Armonia Paleo
4)   Tiramisù di Peanut in Cookingland
5)   Coccola in crema di cavolfiore alle mazzancolle di I biscotti della zia
6)   Vellutata di porri e speck croccante di La cucina di zia Simonetta
7)   Pon pon cupcake arancia e cacao di Dolci armonie
8)   Vellutata di finocchio e yogurt di capra di Il bosco di alici
9)   Chesecake allo zenzero e cioccolato di Dolcetti scherzetti
10) Guinnes cake di Bianca vaniglia Rossa cannella
11) Delizie alla crema di castagne di Deliziandovi
12) Vellutata di sedano di verona e zenzero di Le mie ricette con e senza
13) Crema di patate e topinambur di Simo Love's cooking
14) Involtini vicani di La cucina di Marina
15) Torta tiramisu di Burro e vaniglia
16) Torta Asiago e cipolle di Pates e pattes
17) Burrata su pappa al pomodoro di Leicontrolui
18) Strudel integrale alle mele e frutta secca di Le cosine buone
19) Cuordiprugna alla ricotta di Il nuovo piacere dei sensi
20) Puré di sedanorapa al cocco e capesante di Armonia paleo
21) Budin de pan alla vaniglia di Coccola Time
22) Torre di bigné alla cremalimone di Cioccolato amaro
23) Confettura di banane e cocco di I biscotti della zia
24) Vellutata di sedano di Verona di Le mie ricette con e senza
25) Crema di patate e topinambur alla nocciola di Simo Love's cooking
26) Involtini vicani di La cucina di Marina
27) Torta Tiramisu di Burro e vaniglia
28) Torta Asiago e Cipolle di Pates e pattes
29) Strudel di mele di Le cosine buone
30) Ricottine con cuore di prugna di Il nuovo piacere dei sensi
31) Capesante al puré di sedanorapa di Armonia paleo
32) Budin de pan alla vaniglia di CoccolaTime
33) Soufflé all'arancia di Journey cake
34) Cupolette al torrone e salsa di more di Un giorno senza fretta
35) Pannacotta con yogurt e amarene di Coccola Time
36) Panna e fragole in bicchiere  di Pinko Panino
37) Baked potato di Storie da Mordere
38) Pizza con zucca, stracchino e pistacchi di Con un poco di zucchero
39) Crumble con ricotta e cioccolato bianco di La mia cucina per tutti
40) Torta alla ricotta di La cucina di Any
41) Canederli di patate farciti di Arbanella di basilico
42) Frittelle di porri di La mia cucina per tutti
43) Vellutata di cavolo alla senape e pistacchi di Il risotto perfetto
44) Praline al cioccolato bianco di Acqua&Menta
45) Biscotti cinesi alle mandorle di Stop Thinking... let's cook!
46) Sugar cinnamon apple cake di Simo Love's cooking
47) Patate al forno con fontina e tartufo di Tra fornelli e pennelli
48) Risotto perfetto mantecato all'olio di Coccola Time
49) Risotto al gorgonzola con pancetta e pere di Tacco12 in cucina
50) Chesecake di formaggio di mandorle di Acqua & Menta
51) Polenta con baccalà mantecato bianco di Un'arbanella di basilico
52) Patate in tà foglia nella teglia di Baciccina cucina
53) Pici ai quattro formaggi di Sapori in concerto
54) Tortelli mantovani di zucca di Sapori in concerto
55) Vellutata di topiinambur con spuma di orata
56) Gnocchi alla romana di Sapori in concerto
57) Baccalà alla vicentina con polenta di Sapori in concerto
 

Le castagne per l'MTC

 

Amo le castagne, tantissimo. E le amo in tutte le maniere possibili che l'Uomo abbia inventato per trattarle: mi spello le mani a sbucciarle arrostite, mi rilasso a scavarle quando sono bollite, mi lascio andare in una goduria indescrivibile quando sono candite e sotto spirito. Perfino sottoforma di farina le ho adoperate in tutti i modi che potevo immaginare... crespelle, gnocchi, pasta, raviolo, biscotti. Anche il pane, che i miei figli hanno definito uno dei pani più buoni che abbia mai fatto ( °_O)!!
E poi le ho messe nella bavarese con la crema di marroni, nel Montebianco ai marroni e non so che altro...
Ma finora mai in uno strudel. E devo confessare che lo strudel in particolare non lo avevo mai fatto in vita mia nemmeno in versione "classica".
Eppure è un dolce molto rustico, che nella sua semplicità sa mettere in grandissimo risalto i più semplici sapori della nostra campagna, quelli che in fondo amo di più perché sento di trovare in essi una parte delle mie radici più profonde..

Ma questo mese il tema delle Signore dell'MTC e della (ex) Signorina Pici e Castagne, erano proprio le castagne e la cucina "povera" quella degli ingredienti a chilometro zero, quella dei nostri nonni. Per questo ho pensato ad uno strudel, perché tra i sapori che oggi chiamiamo "comfort", che sanno di casa e di cose buone, un dolce così per me non può mancare. E' il dolce della Festa. E poi, il ripieno è tra le cose che più mi intrigano in cucina per quel suo essere così versatile ai miei gusti.

Il mio contributo a questa puntata giunge così, dal quel mondo antico ed anche ancestrale che immagino e che tengo stretto nel cuore, fatto di profumi della terra, di attenzione alla natura, di cure amorevoli per i suoi frutti. E fatto dalla volontà di impreziosire tutte queste cose, che mi legano alla mia Terra in maniera indissolubile.

Grazie a Serena, che mi ha spinto "oltre" nell'uso di questo frutto così amato.

Strudel con castagne candite alla vaniglia

mele, noci e composta di fichi

Per la pasta:

90 g. farina di castagne di alta qualità (qui farina di marroni)

170 g. farina 00

1 uovo

2 cucchiai burro

100 g. acqua circa

1 presa di sale
burro sciolto per pennellare l'esterno del rotolo

Per il ripieno

250 g. castagne bollite e spellate

3 cucchiai colmi zucchero di canna

1 fialetta di aroma di vaniglia

300 g. composta di fichi

-fatta in casa con i fichi dell'albero di famiglia-

10 noci tritate -dal bosco di mia cugina Emilia-

circa 600 g mele (6 mele piccole di qualità Annurca)

50 g. zucchero
a discrezione 2 cucchiai di grappa -fatta "di frodo" dall'amico di mio padre-

 

Preparate la pasta: io la faccio col mixer, regolandomi sulla consistenza man mano che impasta.
Lasciatela riposare avvolta nella pellicola, in frigo, almeno mezzora, ma anche mezza giornata.
Pelate e tagliate sottilmente le mele, io con la mandolina, spolveratele con lo zucchero e, se vi piace, con la grappa. Ponetele in una bacinella grande, che possa accogliere anche lo zucchero, la composta di fichi, le noci tritate e, infine le castagne candite.
Per queste ultime, io ho fatto così: ho inciso le castagne e le ho fatte bollire. Poi le ho spellate cercando di non romperle troppo. Infine le ho cosparse di zucchero di canna e le ho cotte solo un poco ancora, fino a che lo zucchero si è sciroppato. Quindi ho unito l'aroma di vaniglia e le ho lasciate raffreddare.
Per unirle al resto dell'impasto le ho sminuzzate piuttosto finemente, dato che la loro consistenza era comunque rimasta abbastanza dura.
Stendete la pasta il più sottile possibile, su un foglio di carta forno. Purtroppo la presenza della farina di castagne toglie elasticità all'impasto, che tende quindi a stracciarsi, quindi attenzione a trovare il giusto compromesso tra la spessore e resistenza all'arrtolamento. Distribuite il composto di mele, noci, castagne e composta, ripiegate all'interno il perimetro, per circa tre cm. per creare una sorta di contenimento del ripieno. Quindi aiutandovi con la carta, create il rotolo.
Cuocete in forno statico, per circa 40 min. a 190° (io ho lasciato fino a 50 min. ma è davvero troppo), pennellando verso la fine della cottura, con del burro fuso.

 Questa ricetta è per l'MTC di Novembre, con tema Le Castagne!!

I menù rustici!

Ecco qui i nostri menù, all'insegna di quei sapori invernali e rustici che ci stanno accompagnando in questo periodo dove il clima è rigido, si, però un buon piatto caldo non manca mai di trasformare il tutto in un'occasione di bella convivialità.

Menù "della festa"

Tagliatelle verdi alla borragine con i funghi di La cucina di zia Simonetta

Brasato al vino rosso di Simo loves cooking

Torta di mele e meringa di La cucina di Any

Menù "sportivo"

Zuppetta di polenta e patate con salsiccia di Journey cake

Torta salata di zucca e ceci di Zibaldone culinario

Bicchierini alle castagne di Pinko Panino

Carissimi amici, giunti alle porte delle Festività Natalizie crediamo opportuno lasciare che la vostra attenzione di concentri su questo bellissimo periodo, quindi vi lasciamo tranquilli e... Arrivederci a Gennaio!

I toni del rustico: i Vincitori

Questo mese di novembre ha incontrato il vostro consenso, nonostante la sfida fosse un po' diversa dal solito. All'inizio qualcuna di voi si è anche allarmata, preoccupata per il tema specifico - forse non facilissimo da catturare con gli scatti - e forse per un approccio che non era il classico abbinamento di colori. Ma alla fine? Cos'è successo? E' successo che vi siete appassionate, come sempre e che avete saputo interpretare il rustico alla vostra maniera. Proprio quello che volevamo.

Chi con i toni del rosso, qualcuno richiamando in modo subliminale anche il Natale. Chi portando in tavola il legno, chi sfruttando tessuti grezzi e rustici.

Le ricette, tutte, fantastiche! Dai primi priatti al dessert, per non parlare poi del pane che ha catturato la vostra attenzione e ha trasmesso un gran senso di casa e di calore. Anche di tradizione. Bravissime tutte!

Ora concludiamo nel migliore dei modi, con la premiazione delle ricette! Eccole qui:

PRIMO CLASSIFICATO

Gnocchi di zucca al pesto di noci e arancia di Fotogrammi di zucchero

SECONDO CLASSIFICATO

Vellutata di funghi con noci e pancetta di Armonia Paleo

TERZO CLASSIFICATO

Macafame di Il fior di cappero

Complimentissimi alle vincitrici e un grazie a tutte voi per essere state con noi,

Vale

"Stile rustico & Cibo!: una raccolta di scatti e ricette

Il tema di questo mese non è semplicissimo, lo so. Ma non è nemmeno così impossibile. Se ci pensate non vi abbiamo dato nessuna restrizione ( a parte la solita dei coloranti, che è implicita), potete proporre un qualsiasi piatto, portata e avete piena libertà nella scelta degli ingredienti.

Questa volta, la chiave sta nella vostra interpretazione del tema. Il rustico inteso alla vostra maniera, secondo la vostra esperienza, il vostro modo di sentire l'ambiente e il cibo che con esso si accompagna.

Vi confesso che questo tipo di approccio alla fotografia e al cibo a me piace tantissimo e ho dei ricordi bellissimi legati alla scorsa estate proprio in ambienti di questo tipo. E' per questo che ho deciso di proporvi questo tema. Inoltre, sarà anche un'occasione per andare un po' oltre il colore per provare a giocare con atmosfere e mise en table diverse dal solito. Insomma, prendiamola un po' come una nuova sfida per ricreare una tavola un po' differente da quella di tutti i giorni.

Per aiutarvi in questa nuova avventura, vi lascio una piccola raccolta di scatti e ricette collezionati la scorsa estate. Spero vi piacciano ma ancor più, spero vi possano essere di aiuto per meglio interpretare la sfida ;=)

Vi aspettiamo!

SFOGLIAMI

Valentina

Novembre:i toni del rustico

Dopo Halloween, fantasmini, dolcetti e zucche dalle bocche spalancate tinta arancio eccoci ad un nuovo mese targato Colors&Food! 

Questa volta non dichiariamo un colore netto, preciso e riconducibile a singoli ingredienti. No, oggi si cambia un pochino.Vi va di giocare un filino diversamente?

Questo mese proviamo a ragionare in un modo più legato all'atmosfera, alla presentazione e all'ambientazione. Il tema è: il Rustico.

Il periodo mi sembra confacente al tema. Il richiamo al legno viene naturale così come quello verso  atmosfere di calore e avvolgente accoglienza. Una tavola rustica, una posata antichizzata, un tovagliolo di lino grezzo, del pane fatto in casa, una pasta all'uovo ruvida e casereccia. Ma i colori? I toni sono quelli del marrone, beige ma non solo.

A voi di interpretare al meglio il vostro modo di sentire il rustico. Siete di quelli che apprezzano il legno in tutta la sua naturalezza? Allora forse vi pacerà stendere su quel tavolaccio una tovaglietta in carta accompagnandoli magari da un bel bicchiere di vino rosso. Oppure...siete di quelli a cui il rustico piace sì ma con un'essenziale vena di eleganza? Può essere allora che vi piacerà unire al legno un tessuto morbido e delicato, per dare luce e ricercatezza ad una tavola (solo apparentemente) spartana.

Ho reso l'idea? Mi noi già lo sappiamo che le vostre rotelline sono all'opera...a casa avrete pile di riviste che fanno al caso vostro e nella vostra mente si affacceranno be presto immagini già viste, esperienze vissute ed ingredienti da orchestare al meglio.

Che dite, vi piace questa sfida?

Nei prossimi giorni arriveranno dei post con qualche idea in più., promesso! Intanto pensate, pensate e pensate...

Un abbraccio e a rileggervi presto!

Per il regolamento, guardate QUI.

RICETTE PARTECIPANTI

1) Pane integrale in cassetta con fiocchi d'avena e latte di soia di I biscotti della zia 

2) Sopa de pan con huevo di Pinkopanino 

3) Torta al cacao con farina di castagne di Bianca Vaniglia Rossa Cannella 

4) Torta di ricotta, mele ed uvetta di Chiarapassionù

5) Soupe d'oignon di Pinkopanino 

6) Pane alle albicocche e cioccolato di Paul Hollywood di Beuf à la mode 

7) Biscotti al farro con mandorle, cioccolato e cardamomo di Love cooking 

8) Tagliatelle verdi con funghi di La cucina di zia Simonetta 

9) Pane con farina di castagne e noci di Giochi di Zucchero

10) Mozzarella in carrozza di pane morbido alle erbe aromatiche di Fotogrammi di zucchero

11) Quiche lorraine di La ricetta che Vale

12) Minestrone con verdure, fagioli e ditalini di Chiarapassion

13) Arrosto di maiale dall'Estonia di Armonia Paleo

14) Quenelle di barbabietola gratinate di Pinkopanino

15) Bicchierini alle castagne di Pinkopanino

16) Pane di farina di castagne e ricotta fatta in casa di Indovina chi viene a cena?

17) Zuppa di polenta e patate con salsiccia di Journey Cake

18) Torta di mele rustica a scacchiera di Un giorno senza fretta

19) Pane con fichi e noci di Un Tavolo per Quattro

20) Focaccine dolci con farina integrale e prugne secche di Dolci Armonie

21) Torta alle nocciole di Facciamo che ero la cuoca

22) Tortine delle fate e degli elfi al profumo di mela di Pasticci & Pasticcini di Mimma

23) Ciambellone pere e nocciole di Letizia in Cucina

24) Castagnaccio con le mele di Coccola Time

25) Torta rustica integrale di pere, noci e cannella di Coccola Time

26) Plumcake integrale al malto di Panelibrienuvole

27) Torta di mele e meringa di La cucina di Any

28) Vellutata di funghi con noci e pancetta di Armonia Paleo

29) Torta alle pere e cacao profumata allo zenzero di Dolcetti e scherzetti

30) Torta di zucca in crosta di ceci di Coccola Time

31) Torta salata di zucca e ceci di Zibaldone culinario

32) Minestron co-o pesto di Un'arbanella di basilico

33) Macafame di Il fior di cappero

34) Muffin allo sciroppo d'acero con mele e noci di Un giorno senza fretta

35) Biscotti al burro e nocciole di Zucchero & zenzero

36) Pan di rose semintegrali alle noci di I biscotti della zia

37) Cake pops alla castagna di A dieta da lunedì

38) Brasato al vino rosso di Love cooking

39) Gnocchi di zucca al pesto di noci e arancia di Fotogrammi di zucchero

40) Cupolette salate con Asiago e pancetta di Cioccolato amaro 

41) Plumcake al profumo di mandarino di Meri in cucina

42) Pane al farro di Un'arbanella di basilico

43) Kastanjesoep di Una valigia sul letto

44) Risotto porcini e zafferano di Cucina e altre passioni

45) Cannellini al fiasco con verdure cotte di Il fior di cappero

46) Il casagnaccio dell'Artusi di Marmitako da Matisse