Bocconcini di Merluzzo in salsa alla curcuma

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Potrebbe essere anche un piatto "fusion", ma quello era il tema dell'altro mese... non vi confondete! Questa volta sono di scena il bianco e il giallo :)

Ecco dunque una  ricetta semplice, il cui pregio è quello di valorizzare la tenerezza e bontà del pesce tramite la cottura al vapore, ma anche con la forza degli aromi e delle spezie, che entrano a far parte degli ingredienti in maniera direi "essenziale", soprattutto per quanto riguarda la curcuma.

 

 

Bocconcini di merluzzo in salsa di curcuma

 

Dosi per 4 persone

500 gr. merluzzo

2 cucchiaini colmi di:

cumino, cardamomo, misto bacche (coriandolo, pepe rosa, pepe bianco e nero)

1 cucchiaino raso di curcuma

200 gr. latte di cocco

(oppure panna da cucina)

1 pollice di zenzero fresco

1 peperone (qui è verde, ma perfetto era il giallo)

gocce di succo di limone

pepe (qui quello di Szechuan)

Porre le spezie in un mortaio o, in alternativa, su un tagliere, e batterle grossolanamente, per aprirne i profumi. Per la cottura al vapore io utilizzo una pentola bassa e larga, dove metto un dito di acqua ed appoggio una griglietta il cui fondo non tocca l'acqua. In questa acqua già a bollore, aggiungere il misto spezie e procedere alla cottura del merluzzo, per circa 8-10 minuti.
Al termine, filtrare il fondo e tenerne alcuni cucchiai.
In una pentola antiaderente, in poco olio saltare velocemente il peperone, tagliato a fettine piuttosto regolari insieme allo zenzero grattugiato. Aggiungere il fondo di cottura filtrato ed il latte di cocco (o la panna) e restringere per alcuni minuti. Infine stemperare un cucchiaino raso di curcuma. Regolare di sale e completare con qualche goccia di limone.
Servire questa salsa con i peperoni, a specchio e disporvi il pesce, delicatamente, con una spolverata di pepe.